Crema de calabaza al curry

Hace casi un mes que estamos en otoño y con su llegada nos empiezan a apetecer platos como este. Ya sea como entrante o como plato principal, por ejemplo para una cena ligera, las cremas vegetales son una sana y deliciosa opción. Podéis acompañarla de una ensalada y servirla con picatostes, o con un poco de arroz basmati u otro cereal, como se acostumbra a hacer en Italia.

La calabaza como sabéis es bastante dulce, por lo que para evitar que resulte empalagosa se puede mezclar con un poco de cebolla, apio, o como en este caso, con un toque de curry. Cualquier ingrediente de sabor ligeramente amargo, picante o especiado aportará ese toque de contraste que le va tan bien a la calabaza. Esperemos que os guste nuestra propuesta.

Tiempo de preparación: 55 minutos

Dificultad: baja

Necesitáis (4 personas):
1 kg de calabaza
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla                                                                                                        
2 cucharillas de curry
1 dado de caldo vegetal
1 dl de leche
1 pizca de nuez moscada

y para servir :
Picatostes de pan
Cebollino            
                                                
Cómo se hace:      
1. Limpiar la calabaza, eliminar la piel y cortar la pulpa en trozos medianos. Colocar en una olla para cocción al vapor con tres dedos de agua  y cocer durante 10 minutos.                         
2. Preparar un sofrito con la cebolla picada y el ajo, una vez que la cebolla esté transparente añadir la calabaza, el laurel, 5 dl de agua y el dado de caldo vegetal. Dejar hervir unos minutos, añadir la nuez moscada y el curry y continuar la cocción a fuego bajo durante 30 minutos.
3. Una vez transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar enfriar un poco. Con una batidora obtener una crea de consistencia homogenea.
4. Al momento de servir añadir la leche y calentar la crema a fuego bajo, perfumar con el cebollino y servir acompañada de picatostes.

Crema de espinacas y garbanzos

Si algo nos ha quedado claro estos días es que estamos en invierno, ¡y vaya invierno!, por eso en UTA hemos pensado que era un buen momento para mimar a nuestros lectores con un plato calentito y reconfortante. Esta es la receta de una sopa vegetariana, muy fácil de hacer, y que nos ayudará a "desintoxicarnos" de turrones, capones, higos secos, mazapán y demás manjares de las fiestas pasadas, pero sin renunciar al sabor y delicado aroma resultantes de la combinación de estos vegetales con las hierbas aromáticas que os proponemos. Y ya que estamos decididos a ponernos en forma, ¿por qué no acompañar esta receta con una carrerita por la ciudad? Ahí queda la sugerencia...

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Otra información: vegetariana, apta para celíacos

Necesitas (para 6 razones) :
500 g de garbanzos cocidos
160 g de espinacas frescas
3 puerros
20 g de hierbas aromáticas provenzales (tomillo, orégano y romero)
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 g de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Cómo se hace:
1. Pelamos el puerro, lo cortamos en rodajas finas y lo doramos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
2. Unos minutos después añadimos los garbanzos ya cocidos, dos dientes de ajo en camisa (con piel) ligeramente aplastados y las hierbas aromáticas.
3. Salpimentamos y añadimos un litro de agua hirviendo, cubrimos la olla y cocemos a fuego bajo durante unos 30 minutos.
4. Lavamos las espinacas y las secamos, las unimos al resto y cocemos otros ocho minutos.
5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, una vez fría pasamos por la batidora unos tres cuartos de la crema  y si lo consideramos necesario añadimos un poco de agua para conseguir la consistencia de nuestro gusto.
6. Servir bien caliente, podemos acompañarla con pan tostado o reservar algunos garbanzos enteros para adornar.

¡Feliz domingo!

Croquetas..¡de bacalao!

¡Buenos días a todos los amigos de UTA! Antes de nada, queremos dar las gracias por la acogida que ha tenido este sencillo cuaderno de recetas online, estamos muy contentas y esperamos seguir creciendo en recetas y lectores. En esta ocasión traemos una receta de las populares croquetas, en versión casera y de bacalao. Ya os adelanté que iba a publicar una serie de recetas para sacar partido al bacalao, más que nada porque aquí lo tengo en abundancia y, por qué no decirlo, ¡me encanta!. Las croquetas son sencillas de hacer, sin embargo, no siempre están crujientes por fuera, poco aceitosas y con el relleno delicioso. Seguro que muchos estáis pesando "a mi madre le quedan así", pues eso es exactamente lo que yo pienso, las croquetas de bacalao de mamá son mis favoritas y por eso he decidido preguntarle el secreto para que queden tan ricas y compartir la receta. Espero que la pongáis en práctica, ya sea con bacalao u otro ingrediente que os guste.

Necesitas (para unas 30 croquetas, dependiendo del tamaño):
300 g de bacalao desmigado y desalado
100 g de harina
600 ml de leche
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
1 nuez moscada
Perejil
Sal
Pan rallado
1 huevo

Cómo se hace:
1. En una olla o sartén profunda ponemos un chorrito de aceite de oliva y la cebolla cortada muy fina, estilo brunoise. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio.
2. Añadimos el bacalao bien escurrido y sofreímos la mezcla, añadimos un ramillete de perejil picado, que le aportará un sabor estupendo a las croquetas de pescado.
3. Batimos con unas varillas la leche con la harina hasta obtener una mezcla homogénea y lo incorporamos al bacalao removiendo cuidadosamente con una espátula o cuchara de madera, rallamos un poquito de nuez moscada (o una cucharadita de café de nuez moscada molida).
4. Seguimos removiendo despacio y a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos para que vaya espesando la bechamel, hasta que quede consistente pero cremosa. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco a temperatura ambiente, tapamos con un film y dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente en la nevera.
5. Una vez pasado el tiempo de reposo modelamos las croquetas, con la clásica forma alargada o redondas. Podemos ayudarnos de una cuchara de medir para asegurarnos de que tomamos siempre una cantidad parecida de la bechamel. Les damos forma con las manos apretándolas un poco para que no se dehagan y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado.
6. Las podemos freír al momento o ir guardando en una tartera o recipiente para congelar. En el momento de hacerlas, podemos sacarlas del congelador y freírlas al momento.
7. Las freímos con abundante aceite muy caliente hasta que queden bien doradas, y las escurrimos un poco en papel de cocina.

Degustar bien calentitas. ¡Qué las disfrutéis!

Rollitos de primavera con gambas (versión occidental)

Foto: Silvia Casal

Hoy os traigo una receta de inspiración oriental. Esta receta me parece ideal para un aperitivo entre amigos porque es original, apetitosa y se puede preparar con antelación; así, mientras se calienta en el horno, podemos disfrutar de la conversación sin aislarnos en la cocina ;). Existen muchas versiones de los rollitos de primavera, en ésta ocasión los preparé con gambas pero también se pueden realizar completamente vegetarianos. La pasta filo la podeis encontrar en los grandes supermercados en la sección de masas frescas o congeladas. Los he cocinado al horno porque resultan  igualmente crujientes pero más ligeros que fritos en aceite.

Necesitas :  (para 12 rollitos)

Pasta filo (4 hojas)

1 puerro
2 zanahorias
1 calabacín
1/2 col blanca 
12 colas de gamba
1 huevo
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva (o aceite vegetal, incluso aceite de gengibre si os gusta)
1 cucharadita de hierbas de Provenza
Sal
Palillos para brochetas

Cómo se hace:  

1. Lavar bien las verduras y cortarlas en juliana. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o en su defecto, en una sartén. Salar y rehogar las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén jugosas pero aún crujientes. Si veis que se secan mucho añadir un poco de agua caliente. Al final de la cocción, añadir una cucharada de salsa de soja y dejar enfriar. 
2. Lavar y pelar las gambas, insertarlas en los palillos de brocheta longitudinalmente, así no se curvarán y será más fácil montar los rollitos. Pintar una plancha con aceite y cuando esté bien caliente pasamos las gambas entre uno y dos minutos por cada lado. Salar y espolvorear con hierbas provenzales.

3. Cortar la pasta filo en cuadrados de unos 10 a 12 cm. Para cada rollito utilizaremos 4 cuadrados de pasta dispuestos uno encima del otro. Colocar el relleno (las verduras y una gamba) en el centro del cuadrado y doblar primero los bordes laterales, y a continuación cerrar el rollito enrollándolo. Sellar bien los bordes utilizando un huevo batido para que no se abran en el horno.

4. Engrasar con aceite una fuente para el horno y colocar los rollitos. Pintarlos con un poco de aceite y hornearlos a 180 grados hasta que tomen color, unos 10 minutos. Yo utilizo el horno con función ventilador por arriba y por abajo y quedan muy crujientes. Si no lo tenéis, en horno normal con calor por arriba y por abajo.
5. Servir bien calientes y acompañados de salsa agridulce o salsa de soja.