Ensalada "pagesa" de bacalao

Foto: Patricia Casal

La semana pasada volví a Fomentera. En esta ocasión fue una visita fugaz, la agenda no me permitió quedarme más tiempo, pero sí lo suficiente para degustar una deliciosa comida frente a la Platja de Migjorn, admirando el espectáculo de las aguas turquesas y cristalinas del Mediterráneo. Uno de los platos que tuve ocasión de probar y me encantó fue la amanida pagesa o ensalada pagesa (campesina). Esta ensalada se elabora tradicionalmente a base de patata, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla, ajo, y dos ingredientes clave que la diferencian de otras ensaladas y le dan un carácter especial: el peix sec (pescado seco) y el bescuit de pa (pan tostado). Ambos son productos típicos de la isla, aunque el pescado seco se prepara tradicionalmente en muchas regiones del sur de la Península. El origen en todos los casos es el mismo: conservar el pescado durante largos periodos de tiempo para su almacenamiento o comercialización. El secado es una de las técnicas de conservación más antiguas, ya que es relativamente sencillo, efectivo en climas adecuados, y genera un producto fácilmente transportable que se conserva durante años.

Aprovechando que tenía tomates y pimientos de la huerta de Sisán en casa, decidí probar a hacer esta receta, pero con una variante: sustituyendo el peix sec por lo más parecido que tengo a mano en Oporto, el bacalao. En esta ocasión, en lugar de utilizar bacalao salado, utilicé una conserva de bacalao en aceite de ajo que descubrí recientemente y me encanta. Pensé que la combinación estaría buena y resultó deliciosa. Otra característica de esta ensalada es que mezcla ingredientes cocinados con otros en crudo, lo que aporta diferentes texturas que la hacen especialmente deliciosa.

Espero volver pronto a Formentera y comprar el peix sec para reproducir la receta original, mientras tanto, os recomiendo que probéis esta versión u otra que se os ocurra.

Bon profit!

Necesitas (para 4 personas):
3 patatas
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 conserva de bacalao en aceite de oliva y ajo (o un producto similar).
1/2 cebolla blanca
1 huevo duro (opcional)
1 diente de ajo (si no lo lleva la conserva)
Pan tostado o pan duro
Aceite de oliva virgen
Sal (yo utilicé Sal de Ibiza con ibisco, esta o cualquier otra con un toque cítrico le va muy bien)

Cómo se hace:
1. Lo primero es asar el pimiento rojo a 180 grados en horno durante aproximadamente 30 minutos. Cuando esté listo, cubridlo con papel de aluminio 5 minutos para que la piel se despegue y resulte más fácil retirarla.
2. Mientras se asa el pimiento rojo, ponemos las patatas a cocer con la piel, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño.
3. En un bol vamos añadiendo el pan tostado en trozos, el tomate, el pimiento verde y la cebolla. Todo ello cortado en trozos no muy pequeños. Le damos unas vueltas para que el pan se humedezca con el zumo del tomate y los vegetales cortados.
4. Una vez asado el pimiento lo fileteamos y añadimos a la ensalada, junto con la patata pelada y en trozos medianos y, opcionalmente, un huevo duro picado.
5. Sólo queda añadir la conserva de bacalao desmenuzándola ligeramente. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos sal y abundante aceite de oliva. Podéis aprovechar el aceite de la conserva, si es de oliva.

Ensalada de vegetales crudos

Hemos realizado esta receta empleando las unidades de medida inglesas, ya que está inspirada en una receta del programa Masterchef emitido en Australia. Al tratarse de una ensalada, podéis calcular las cantidades de cada ingrediente a ojo, aunque mi consejo si no sois expertos cocineros, es seguir la receta, especialmente la primera vez que la preparéis. En esta entrada de Cooking with Girls, podéis ver las equivalencias de las medidas inglesas. Por lo demás, nuestro consejo es simplemente cortar los ingredientes con precisión y mezclarlos con cariño. De esta ensalada nos gusta la combinación de sabores dulce y salado, el contraste de los higos con los frutos secos y el frescor de los vegetales. En el programa la preparaban como guarnición acompañando a un pollo frito servido sobre una base de humus, ¡una combinación perfecta!.

El sumac es una especia de color rojo muy utilizada en la cocina árabe-oriental. Tiene un sabor amargo y aromático, y se usa para dar sabor a los pescados y carnes a la brasa  y en las típicas salsas a base de yogur. Si no tenéis algún ingrediente podéis sustituirlo por otro, y adaptarlo a lo que tengáis.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: Baja

Necesitáis (4 personas):
1 pepino
1 zanahoria
2 rabanitos
2 cebolletas
1/4 de taza de guisantes frescos
8 tomatitos
1 tbs de pistachos
1 tbs de alcaparras
2 higos secos
1/3 taza de queso feta
1/3 taza de perejil
Pan plano (yo utilicé carasau, un pan típico de Cerdeña)
Aceite de oliva virgen
1/2 limón (su zumo)
1 pizca de sumac

Cómo se hace:
1. Lavamos bien y preparamos los ingredientes: el pepino lo cortamos longitudinalmente en cuartos, eliminamos las  semillas centrales y cortamos cada trozo una vez más longitudinalmente. La zanahoria, los rabanitos, los higos y la cebolleta los cortamos en rodajas finas. Cortamos los tomatitos por la mitad. Colocamos todos los ingredientes en un bol.
2. Añadimos los guisantes, las alcaparras, las hojas de perejil  y el queso feta en cubitos.
3. Tostamos los pistachos en una sartén y horneamos el pan en el horno condimentado con sumac y aceite hasta que se dore un poco. Añadimos al resto de los ingredientes.
4. Unimos todos los ingredientes en un bol y condimentamos con sal, sumac, el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con las manos y servimos.

Tartaletas de pimiento y albahaca

Ya os adelanté en la anterior entrada que tengo un nuevo libro de cocina, regalo de las pasadas navidades, con cientos de recetas de la cocina Mediterránea. Aquí os presento un que os encantará, ideal para un aperitivo acompañado de un vino blanco joven.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Dificultad: media

Necesitáis (para 4 tartitas individuales:

8 cuadrados de pasta filo (de 15 cm de lado)

250 g de mozzarela (mejor si es de búfala)

1 pimiento rojo grande

12 hojas de albahaca

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Cómo se hace:

1. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

2. Lavar y secar el pimiento, realizar un corte longitudinal con un cuchillo afilado para introducir el ajo, colocar en una fuente de horno envuelto en papel de aluminio y hornear a 200° durante 35 minutos.

3. Dejar enfríar y quitar la piel al pimiento, retirar también las semillas, cortar en tiras.

4. Untar con aceite 4 moldes individuales para horno (de 12 cm de diámetro)  y forrar cada uno con dos hojas de pasta filo superpuestas y "pintadas" con aceite.

5. Pinchar la pasta con un tenedor y rellenar con las tiras de pimiento y la mozzarella cortada en dados.

6. Salar y añadir las hojas de albahaca. Regar con un hilo de aceite de oliva virgen y hornear a 200° durante unos 10 minutos hasta que la pasta filo este dorada. Servir caliente.

Si utilizáis la mozzarella de bufala es preferible cortarla con antelación para que pierda parte de su agua para evitar que vuestra tartita no resulte demasiado húmeda y se mantenga crujiente.

Caponata de berenjenas

La caponata es una receta clásica de la cocina Siciliana. Aunque existen variaciones en toda Italia, todas mantienen la berenjena y el tomate como ingredientes principales, creando una versión del clásico ratatouille que se distingue por su sabor agridulce, resultado del equilibro entre los ingredientes con un toque de vinagre. Yo lo definiría como un plato "soleado" por su carácter Mediterráneo y ligero. En el norte de Italia, donde vivo, es menos habitual, pero en cuanto lo vi en mi nuevo libro de cocina Mediterránea no dudé en hacerla. La caponata es perfecta para degustar fría. Animaos a prepararla antes de que la temporada estival nos abandone, estoy segura de que su sabor os seducirá.

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración:  40 minutos de preparación + 45 minutos de cocción

Necesitáis (4 personas):

4 berenjenas

2 cebollas

2 tomates

200 g de aceitunas verdes sin hueso

100 g de alcaparras

1 corazón de apio

1 zanahoria

1 cucharada sopera de azúcar

100 g de tomates secos

1 manojo de perejil

2 cucharadas de vinagre de vino

1/3 taza (8 cl) de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Cómo se hace:

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas no muy finas y estas en cubos. Colocarlas en un escurridor, salar generosamente y dejarlas reposar para que pierdan su agua (al menos 30 minutos). Una vez transcurrido este tiempo limpiar y secar la berenjena troceada con un papel de cocina. En una olla con cuatro cucharadas de aceite, guisar la berenjena durante unos 10 minutos para que se ablande y adquiera una textura blanda, como de compota.

2. Preparar los restantes ingredientes: pelar y rallar la zanahoria. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar y triturar las cebollas y los tomates. Lavar y picar el perejil.

3. En una sartén, dorar las cebollas con el resto del aceite de oliva. Añadir el apio. Dejar pochar a fuego lento. Incorporar los tomates. Mezclar y salpimentar.

4. Una vez que el tomate se haya reducido, añadir las zanahorias al preparado de verduras, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos en rodajas finas y el perejil (reservar un poco para la decoración). Mezclar y guisar durante 10 minutos.

5. Añadir a las verduras los dados de berenjenas y cocer durante otros 10 minutos para que liguen todos los ingredientes.

6. Añadir el vinagre y el azúcar. Mezclar y cocer durante unos 5 minutos más.

7. Servir frío decorado con perejil picado.

Espinacas a la catalana

No sé si estáis de acuerdo conmigo pero parece que últimamente cocinar está de moda, prueba de ello son todos los nuevos programas de cocina que nos proponen en televisión. Lo cierto es que yo no los sigo habitualmente, sobretodo esos concursos sensacionalistas en los que los chef jurado desatan su ira ante un plato de huevos fritos humillando al concursante para deleite de la audiencia...

Sin embargo, hay algunos programas que merecen la pena; uno de ellos, que terminó por conquistarme totalmente, es la serie estadounidense Spain on the road again, presentada por una pareja que me encanta: la guapa actriz Gwyneth Paltrow y el chef y escritor Mario Batalli. En el episodio en el que viajan a Cataluña, además de cava y pescado a la plancha, realizaron una degustación de esta receta de espinacas y desde que la probé se ha convertido en un clásico en mi cocina. Es fácil, rápida y deliciosa. Al final de la receta incluimos un enlace al episodio completo, así, si tenéis dudas, podéis ver como lo preparara Paltrow. ¡Espero que lo disfrutéis!

Necesitáis
800 g de espinacas frescas.
Un puñado de pasas.
Un puñado de piñones.
4 cucharadas de aceite.
Sal

Cómo se hace:
1. Lavar las espinacas y reservar.
2. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente.
3. Dorar los piñones y las pasas.
4. Añadir las espinacas, mezclar y saltear rápidamente y sin dejar de remover hasta que se empiecen a ablandar, pero sin que se consuman en exceso, las hojas quedarán tiernas y enteras.
5. Sazonar y servir.

Spain on the road again, Part 6 - Rockstar surprise in Catalunya

Espagueti 'Cacio e Pepe'

Se suele decir allí donde fueres haz lo que vieres ... pues bien, en estos años por Italia he convertido en mías algunas de las tradiciones del país de la pasta, una de ellas es la de la "spaghettata fuori programma" o como celebrar un buen momento entre amigos cocinando un plato simple de espaguetis, sin importar la hora que sea :). Yo creo que este plato nació así. Esta es una receta típica romana, sencilla de preparar, su peculiaridad, el sabor del queso de oveja, en cuanto a la pimienta abundante quiere decir justo eso, ¡no seais tacaños!.

Con esta receta inauguramos también sección, la de nuestros restaurantes favoritos, en este caso con algunas recomendaciones por si estais pensando en visitar Roma, ¡esperamos que os guste!.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Necesitas (para 4 buenas raciones):
400 g de "spaghetti" o "vermicelli" 
150 g de pecorino (queso de oveja) preferentemente rallado al momento.
Abundante pimienta negra molida al momento.
Sal

Cómo se hace:
1. Cocer al dente los espaguetis en agua salada.
2. Mientras se cocina la pasta, rayar el queso de oveja y la pimienta,  añadir un poco de agua de coción de la pasta, mezclar en un bol templado hasta obtener una crema suave.
3. Colar apenas los espaguetis y volcar en el bol con la crema de queso, mezclar bien, servir espolvoreando con pimienta recién molida.

Visita la sección restaurantes favoritos, es esta ocasión Roma Express.

Pastel griego de espinacas (Spanakopita)

Algunos de vosotros ya conocéis mi amor por los libros de cocina; las pasadas navidades tuve la suerte de recibir dos nuevos ejemplares muy interesantes, ambos de cocina mediterránea. El primero es La Cocina de Vefa, del que tuve conocimiento a través de Patri, que a su vez lo descubrió en blog El Comidista. Es de la editorial Phaidon y lo califican como "la biblia de la cocina griega", una descripción que al principio no animaba mucho a comprarlo porque, sinceramente, la cocina griega para la mayoría de nosotros se podría resumir en un libro de bolsillo... pero Vefa nos convencerá de lo contrario. Decenas de  recetas que recorren todas las regiones de Grecia pasando de los platos de pescado típicos de los lugares costeros, a los pasteles salados o los guisos más típicos de las regiones montañosas, cambiarán nuestra visión de la cocina Griega basada en la ensalada César. En definitiva, con ingredientes genuinos y de sencilla elaboración.

Esta es una de las recetas del libro, la Spanakotiropita, Spanakopita, o pastel griego de espinacas y feta. No  me queda que desearos kali orexi, ¡buen provecho!

Dificultad : baja 

Tiempo de preparación : 1 hora 

Necesitas (para 4 personas): 

60 ml de aceite de oliva

250 g de pasta filo 

500 g de espinacas lavadas y troceadas

2 cebolletas picadas en trozos pequeños 
1/2 puerro (opcional)

1 cucharadita de eneldo fresco picado 

1 cucharadita g de perejil picado

250 g de queso feta

1 cucharada de leche
1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)

1 huevo

Pimienta y sal

Cómo se hace: 

1. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para horno (mi pasta filo es rectangular, por lo que utilicé un molde de 20 x 30 cm, pero podéis utilizar un molde redondo para quiche).
2. Poner a rehogar la cebolleta (y el puerro si lo utilizáis) bien picados y con un chorrito de aceite a fuego medio.
3. Escaldar un par de minutos las espinacas en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo.

4. Una vez pochada la cebolleta, en un bol, mezclar con las espinacas y añadir el eneldo, el perejil, la leche, el huevo batido ligeramente, el queso feta desmigado y la mantequilla (podéis prescindir de ella para reducir calorías). Salpimentar.
5. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de aceite antes de colocar la siguiente. Distribuir la mezcla de espinacas y cubrir con otras cinco láminas de pasta filo también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde. Si sobresale mucho, podéis recortar algo los bordes..
6. Dividir la spanakopita en 6 porciones cortando con un cuchillo sólo la capa superior de la pasta filo y hornear durante 35 minutos que, hasta que esté bien dorada.
6. Servir templada o a temperatura ambiente.

Berenjenas rellenas de carne de ternera

¡Hola de nuevo a los amigos y amigas de Un Toque de Azafrán!. En esta ocasión os presento un plato muy fácil de hacer, con uno de mis vegetales preferidos: la berenjena. Esta es una versión rellena de carne de ternera. La he condimentado con especias, y la he cocinado siguiendo las indicaciones de la versión a la turca de Mikel Iturriaga (El Comidista), uno de mis blogs preferidos que os recomiendo, al igual que su libro de recetas. Podéis prescindir tanto de la canela, como del tomate triturado si preferís una versión más sencilla, ya que el tomate enmascara bastante los sabores. Este plato facilísimo y admite bien el recalentado en horno o microondas.

Necesitas (para 2 personas):

1 berenjena de tamaño medio

200 g de carne picada de ternera (os recomiendo que elijáis la carne que os guste en la tienda para que os la piquen en el momento, o bien una envasada del día).

100 g de tomate triturado

1/2 cebolla grande

1 diente de ajo (o menos si no os gusta el sabor)

1 cucharadilla de pimentón dulce

1 cucharadilla de canela (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de zumo de limón

Queso parmiggiano

Pimenta negra

Sal

Cómo se hace:

1. Lavar las berenjenas, cortarles el tallo, cortarlas por la mitad y pincelarlas con aceite de oliva. Colocar las dos mitades boca abajo sobre la plancha a fuego medio par que se ablanden. Poco a poco veréis como va cambiando algo de color por la parte externa, hasta que ha ablandado lo suficiente (20-30 minutos). Comprobad que no se os quema, si es así, bajad el fuego para que se haga más lentamente.

2. Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, tipo brunoise, y rehogar en la sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando veáis que está transparente añadís la pimienta y la canela y lo dejáis unos minutos más.

3. Subir un poco el fuego e incorporar la carne. Separar los trozos que se van formando con una espátula o cuchara de madera y dejar que se haga bien durante unos 10 minutos. Añadir el tomate triturado removiendo suavemente y si es necesario, un chorrito de agua. Dejar que se cueza la mezcla durante 10 minutos más a fuego suave y salpimentar.

4. Precalentar el horno a 180° C.

5. Vaciar las dos mitades de la berenjena ayudándonos con una cuchara o cuchillo, con cuidado de dejar  aproximadamente 1 cm de la pulpa pegada a la piel. Trocear la pulpa que hemos extraído en cuadraditos y mezclarlos con la carne. 

6. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y colocar con cuidado en una bandeja de horno profunda (tipo cerámica o pyrex) con una base de agua a la que habremos añadido un chorrito de limón. Introducir en el horno con función normal y hornear durante 20 minutos. Espolvorear con queso parmesano (mejor si es rallado en el momento). Gratinar durante 2 minutos más.

7. Recomiendo servir acompañadas de ensalada de lechuga con cebolla aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena, y un poco de arroz basmati.

Próximamente os daré ideas para hacer una versión más ligera con calabacines. ¡Estad atentos!.

Paté de berenjenas

No a todos les gustan las berenjenas ... ¡a mi me encantan en todas sus versiones! Aprovechando la abundancia de esta hortaliza en mi frigo preparé este paté o salsa de berenjenas inspirada en la receta libanesa Babaghannush. Y, será por mi amor por las berenjenas, pero el resultado me gustó mucho. :) Ideal para degustar untándola sobre una rebanada de pan caliente.

Necesitas: 
2 berenjenas grandes
1 diente de ajo (yo prefiero no exagerar con éste ingrediente pero si os gusta podéis poner 2)
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
sal

Cómo  se hace:
1. Cocer las berenjenas en el horno durante 50 minutos / 1 hora a 200°C girándolas de vez en cuando.
2. Dejarlas enfriar cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas con una cuchara, machacar la pulpa en el mortero con las dos cucharadas de aceite para crear una crema.
3. Añadir el ajo picadito y el zumo del limon, mezclar bien los ingredientes y sazonar a gusto. Decorar con el perejil picado.

Rico, sencillo y versátil. Lo podeis presentar con pan caliente, con verduras crudas o utilizar también para condimentar la pasta fría.

Pasta con brécol y anchoas

Esta receta es una de mis recetas de pasta invernales preferida, es una versión de la clásica receta de Puglia "Orecchiete con cime di rapa" pero yo sustituyo la pasta fresca con pasta normal que es más ligera :-) macarrón, espirales... la que prefieras pero que sea corta, el espagueti o tallarin no le va. Además tiene otras dos diferencias con la receta original: la primera es que en lugar de brécol se hace con cime di rapa que son los grelos (extremos de los brotes  del nabo donde aparecen las flores), pero para conseguir un plato para cuatro personas necesitaríamos unos cuantos manojos ¡y el brécol es un sustituto perfecto!; en segundo lugar añadimos también a la receta clásica un ingrediente que adoro, las anchoas, que no esconden el sabor del brécol pero hacen que el plato sea mucho más sabroso. Espero que os guste.

Necesitas  (para 4 personas)
320 g de pasta
400 g de brécol
4 anchoas en conserva 
1 diente de ajo 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cayena (opcional)

Cómo se hace:
1. Se pone a cocer el agua y cuando hierve se añade sal grueso y se echa la pasta y el  brécol, si es una pasta con un tiempo de coción muy  largo espera un poco para añadir el brécol porque se cuece en  unos 8-10 minutos.
2. Mientras  en una sartén con seis cucharadas de aceite sofreimos un diente de ajo, cuando esté dorado lo eliminamos y añadimos las anchoas que vamos esmagando con una cucharada de madera a fuego muy lento para crear una especie de paté (si te gusta picante puedes anadir un poco de cayena a esta mezcla)
3. Cuando la pasta esta al dente la saltamos un par de minutos en la sarten con la crema de anchoas.

Servir bien caliente, podéis acompañarlo con una copa de  vino blanco.

Musaca, μουσακάς, mousakás...

El estilo de vida griego se refleja en su cocina, por eso al encontrarme delante de un plato de musaca me transporta a un paisaje blanco y azul y vuelven a mi mente los buenos momentos de relax entre playas, cúpulas, tavernas, largas cenas al atardecer, el intenso sabor del ouzo y el sonido del syrtaky... Además de ganas de vacaciones, espero que esta receta os despierte el apetito.

Necesitas (para 4 personas)

4-5 berenjenas

1/2 kg de carne picada

2-3 tomates

2 cebollas

1 taza de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Bechamel

Harina

Pimienta negra molida

Sal

Cómo se hace:

1. Empezamos por las berenjenas las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y las rociamos con sal. Las dejamos reposar unos 45 minutos para que pierdan el amargo.

2. Lavamos las berenjenas bajo agua fría, las escurrimos y las secamos bien. Las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que queden doradas. Las reservamos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite en exceso.

3. En una sartén con el aceite pasamos la cebolla picada, una vez que esté pochadita incorporamos la carne y la dejamos cocinar 10 minutos. A continuación incorporamos los tomates pelados y sin semillas, el ajo y el laurel, salpimentamos y lo dejamos que se cocine durante una hora, hasta que se reduzca y nos quede una salsa compacta.

4. Cogemos una fuente de horno y colocamos una primera capa de berenjenas, salpimentamos y cubrimos con nuestra salsa, continuamos siguiendo siempre este orden. La última capa sera de bechamel (ni demasiado densa ni demasiado líquida).

5. Cubrimos con queso parmigiano y horneamos durante 20-25 minutos a 180 grados.

Como la mayoría de las recetas acepta variantes según nuestros gustos, podemos preparala con una capa de patatas, solo vegetariana, decorarla con feta y orégano...En este caso la serví en la fuente de barro en la que la preparé, pero podeis cortarla en raciones y directamente al plato, servidla bien calentita y ¡buen provecho!

Gazpacho

Esta es una receta de Carlos, un catalán con ascendentes andaluces que durante su estancia en Padova nos deleitó con cenas inolvidables y buenos momentos. Como sabemos el gazpacho es ideal para disfrutar en verano porque es ligero y refrescante. Personalmente también lo recomiendo para después de una buena siesta en los días más cálidos del año ;-).

Necesitas (para 4 personas)

6 tomates

2 pepinos pequeños

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de pan para espesar (opcional)
Vinagre
Ajo
Sal

Cómo se hace:

1. Poner a remojo el pan cubriéndolo con agua y añadiendo un poco de sal y vinagre. Reservar.

2. Pelar y trocear los tomates, los pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo, mezclar todos los ingredientes.

3. Pasar por la batidora la mezcla de vegetales, añadiendo agua hasta que quede con consistencia cremosa. Añadir a continuación el pan, el vinagre y batir todo hasta que emulsione bien. Corregir de sal.

4. Pasar por el chino o colador si es necesario para homogeneizar bien la mezcla.
5. Dejar reposar en la nevera al menos dos horas y servir frio con un chorrito de aceite de oliva.

Para la presentación podéis preparar verduras cortadas en cuadraditos, o incluso trocitos de jamón o huevo cocido que cada comensar añadirá a su gusto.

La auténtica Carbonara... ¡no lleva nata!

La Carbonara es una forma italiana tradicional de preparación de la pasta, generalmente spaghetti, aunque puede prepararse con diferentes tipos de pasta alargada. Si bien el origen del nombre no parece estar claro y existen varias teorías al respecto, lo que sí sabemos es que la receta original italiana no lleva nata. Los ingredientes básicos son huevo, pimienta negra y un poco de aceite de oliva, y podéis incluir además pancetta, o algún vegetal y queso parmesano. Dado que mi aversión a la nata en las comidas es universalmente famosa, no voy a insistir sobre lo que para mi estropea completamente los platos. Reconozco que en algunas salsas de acompañamiento con vino, pimienta o setas, la nata puede aportar una cremosidad y cuerpo que le va bien a algunas recetas, sin embargo rechazo totalmente esas "sopas de nata" que en algunos sitios llaman Carbonara, porque este plato, preparado en su forma original está delicioso. Probad y ya me contaréis, ¡ah! está tirado de hacer. En esta caso utilicé rigatoni Barilla, pero podéis elegir otro tipo de pasta que os guste.

Necesitas (para 4 personas)

300-350 g de pasta (rigatoni, spaghetti, tagliatelle...)

2 huevos (3 si son pequeños).

70 g de pancetta (a mi me gusta la curada o ahumada)

1/2 cebolla y un diente de ajo (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Orégano

Queso parmesano reggiano

Cómo se hace:

1. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Echamos la pasta cuando el agua rompa a hervir y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase hasta que este al dente (ofrece cierta resistencia al morderla).

2. Mientras la pasta se cuece vamos preparando un pequeño sofrito con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños (brunoise) y la panceta, también en tiras delgadas. Hacemos el sofrito a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y tierna y la panceta bien frita. Reservamos.

3. Una vez cocida la pasta, la dejamos escurrir bien. Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal. Volcamos la pasta sobre una sartén o tartera antiadherente a fuego bajo-medio, añadimos el huevo batido y vamos removiendo cuidadosamente la pasta con el huevo. Al estar la pasta caliente, el huevo en contacto con ella se irá cuajando lentamente. Cuando empiece a estar ligeramente cuajado añadimos el sofrito y salteamos todo.

4. Servimos bien caliente con un poco de orégano, pimienta negra molida y un poco de parmesano que habremos rallado al momento sobre la pasta.

Importante: No cocer demasiado la pasta, normalmente debemos seguir el tiempo indicado en el envase. No debemos dejar que el huevo se cuaje demasiado o quedará muy seco. La gracia de la Carbonara es conseguir ese punto en que el huevo queda semi-sólido y cubriendo ligeramente la pasta. Si nos queda seco podemos añadir un chorrito de aceite de oliva al final.

Buon appetito!

Tiramisú...¡de Fresa!

Yo no soy una gran amante de los dulces pero hay uno al que no se renunciar .... ¡el Tiramisù! Ésta es una versión más fresca y veraniega sin amaretto y sin café, es una receta de Ivana una "brava" enfermera ¡pero aun más "brava" cocinera! Espero poder compartir más recetas suyas en el blog, por ahora empiezo por este postre!. Por cierto, estamos en plena primavera así que este postre es una buena elección ya que las fresas están en plena temporada y es perfecto si tenéis invitados, porque se puede preparar con antelación y dejar en la nevera en vasitos individuales, les encantará.

Necesitas (para 4-6 personas)

3 huevos

3 cucharadas de azúcar (preferentemente azúcar puro de caña)
1 cucharada de azúcar glacé

250 gramos de mascarpone

200 gramos de bizcochos de soletilla

500 gramos de fresas y, para ellas, otras dos o tres cucharadas de azucar y unas gotas de limón.

Cómo se hace:

1. Limpiamos las fresas y las cortamos en trozos grandes, reservando una parte de ellas enteras para decorar nuestro tiramisù. Las vertemos en un bol, las espolvoreamos con el azúcar y añadimos el zumo de medio limón. Les damos unas vueltas con una espátula para que se impregnen bien y las dejamos reposar una o dos horas en la nevera tapadas con film transparente.
2. Cuando hayan soltado su almíbar, trituramos las fresas con la batidora para obtener una crema fluida de fresa con la que impregnaremos los bizcochos. Reservamos la crema. Truco: para que se impregnen mejor podemos calentar la crema ligeramente.
3. A continuación preparamos la crema de mascarpone. Para ello separamos las yemas de las claras de huevo y montamos estas últimas a punto de nieve con media cucharada de azúcar glacé. Aparte batimos también las yemas y el resto del azúcar. Incorporamos a esta mezcla el mascarpone y por último las claras a punto de nieve mezclando delicadamente con una espátula. Truco: debemos remover la crema realizando movimientos circulares y envolventes de arriba hacia abajo para que quede lo más esponjosa posible.
3. El último paso es crear las capas del tiramisú, empezando por una de bizcochos y terminando con una de crema. Los bizcochos los impregnamos en la crema fluida de fresa y los colocamos haciendo una capa, sobre la que vertemos crema de mascarpone formando otra capa y así sucesivamente.

4. Como toque final, sobre la última capa es de crema colocamos rodajas de fresa que realizamos con las fresas enteras que habíamos reservado inicialmente y podemos decorar todo con una hojita de hierbabuena.
5. Dejamos reposar dos horas en la nevera antes de servir.

En esta ocasión lo presenté en vasitos  individuales pero se puede utilizar una fuente individual que tenga cierta profundidad