Porrusalda

La semana pasada, estando en Barcelona, tuve la ocasión de comer en un restaurante vegetariano donde tenían como primer plato del menú del día una deliciosa porrusalda que no dudé en pedir, pues es un plato que me encanta y sienta fenomenal.

La porrusalda o purrusalda, es un plato original de la cocina vasco-navarra que se prepara a base de puerros, zanahorias y patatas. El aspecto es similar a un caldo que se sirve caliente, como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados. Se trata de una receta muy saludable y además, muy económica. ¡Animaos a probarla!

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: baja

Qué necesitas (para 2-4 personas):

Para el caldo

Un trozo de pollo (como un muslito o trozos que os hayan sobrado de otras preparaciones, también podéis preguntar en la carnicería si tienen trozos de pollo sobrantes de despiece que os puedan dar).

Perejil

Sal

Resto de ingredientes

4-5 puerros

2 zanahorias

2 patatas medianas

1/2 cebolla

Aceita de oliva virgen extra

Sal

Cómo se hace:

1. Preparamos un caldo poniendo a hervir el trozo o trozos de pollo en 1 litro de agua aproximadamente, junto con un ramillete de perejil y un puñadito de sal, durante 20 minutos. Una vez listo, lo tapamos y reservamos.

2. En otra cazuela, donde quepan todos los ingredientes, echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla picada. Dejamos pochar la cebolla hasta que quede transparente y blanda, pero sin que llegue a tostarse en exceso. La cebolla se deshará completamente y sólo notaremos su sabor.

3. Lavamos muy bien los puerros, cortando los extremos, dejando parte de las hojas verdes. Para asegurarnos que quedan bien limpios de tierra, realizamos dos cortes longitudinales en el extremo de las hojas para abrirlas, y las lavamos bien bajo el grifo. Cortamos los puerros en trozos no muy pequeños.

4. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas y las patatas en dados. Para cortar las patatas usaremos el truco de "chascarlas" de forma que aporten ese típico toque ligeramente espeso a la salsa. Para entender el fundamento de este truco podéis consultar este enlace.

5. Ponemos todos los vegetales en la cazuela donde doramos la cebolla, les damos unas vueltas con una cuchara de madera y añadimos el caldo pasándolo por un colador. Echamos un poco más de sal y ponemos a hervir. Lo dejaremos hervir a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Consejo: si queréis aprovechar el pollo cocido con el que habéis hecho el caldo, podéis desmigar la carne y mezclarla con unos pimientos del piquillo cortados en tiras y unas aceitunas. Después aderezáis todo con una salsa que habréis mezclado en el mortero con cebolla, laurel, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva. Se trata de un escabeche improvisado que queda muy rico como tapa.

Pollo con almendras

¿Qué os parecería una receta con toque exótico y muy fácil de preparar? Sabemos que la comida asiática os encanta, por eso hoy hemos decidido compartir con vosotros una receta muy sencilla de origen chino, se trata del tradicional pollo con almendras. Los ingredientes son fáciles de conseguir y se preparara en un periquete. Nuestro acompañamiento preferido para la carne es el arroz blanco, así como algún tipo de hortaliza fresca en ensalada. En esta ocasión elegimos unos buenos tomates aderezados con comino, albahaca y aceite. Esperamos que os guste ¡y que la pongáis en práctica!.

Tiempo de preparacion : 20 minutos

Dificultad : facilísimo

Necesitas: 
1 pechuga de pollo entera
70 g de almendras peladas
3 cebolletas
1/2 taza de Maizena
1 cucharita de café de jengibre rallado
20 ml de salsa de soja
Caldo vegetal

Cómo se hace:
1. En un wok o sartén tostar las almendras con un poco de aceite. Una vez tostadas, retirar y reservar.
2. Preparar la cebolleta cortandola en láminas y rallar el jengibre.
3. Dorar la cebolleta y el jengibre con un poco de aceite (unas 2 cucharadas).
4. Cortar la pechuga de pollo en dados y enharinarlos con la Maizena (es importante que uséis harina de maíz o Maizena y no otra harina, porque le dará el toque cremoso característico a la salsa).
5. Incorporar al wok el pollo y las almendras y saltear el conjunto.
6. Añadir la salsa de soja y mezclar todo.
7. Ir añadiendo poco a poco el caldo y dejar que se cocine a fuego medio unos 5-10 minutos.

Sugerimos servir en cuencos el pollo y los diferentes acompañamientos para que los comensales si sirvan al gusto y como toque final que marcará la diferencia, recomendamos comer con palillos chinos.

Pollo con salsa de fruta y curry

En esta receta os explicamos como hacer una salsa fresca con un ligero toque especiado para acompañar carnes blancas. En este caso la utilizamos como aderezo de unas albóndigas de pollo con arroz y la combinación resultó deliciosa. Otra posibilidad es freír unas pechugas cortadas en tiras no muy finas, y saltearlas con la salsa.

La combinación de los sabores frutales dulces y ácidos con el curry aportará a vuestras recetas un toque exótico, sin resultar muy fuerte. Pero si sois amantes de la cocina oriental podéis intensificar el sabor sustituyendo la leche con leche de coco. ¿Os animáis a probar?

Dificultad: Baja

Necesitáis: 

1-2 pechugas de pollo 

1/2 cebolla 

1/2  piña

1/2  manzana

Aceite de oliva (unas 3 cucharadas) 

1 cucharadita de curry en polvo (no picante) 

1/2 vaso de leche

Agua
Sal 

Cómo se hace: 

1. Salpimentar las pechugas y picar en dados la fruta.
2. Cortar la cebolla en brounoise y pocharla en el aceite a fuego lento, cuando esté transparente añadir la piña y la manzana y saltear a fuego medio 3-4 minutos. 
3. Condimentar con sal y curry y rehogar otros 2 minutos. 
Añadir la leche y agua hasta cubrir la fruta,  tapar y cocinar a fuego suave hasta que la fruta esté blanda, durante aproximadamente 30 minutos. Añadir un poco de agua si la salsa se reduce mucho. Corregir de sal. 
4. Triturar la salsa con una batidora y la colarla para que quede más fina. Ponerla de nuevo en una olla al fuego. Comprobar que está bien de sal y textura y añadir un agua si fuera necesario. 
5. Saltear en una sartén con poco aceite la pechuga cortada en tiras o lo que vayamos a acompañar con la salsa. 
6. Incorporar la carne a la olla con la salsa y dejar que se cocine durante 5-10 minutos. Resulta ideal si lo acompañamos con un arroz pilaf o "jazmín" aromático. 

Ensalada de vegetales crudos

Hemos realizado esta receta empleando las unidades de medida inglesas, ya que está inspirada en una receta del programa Masterchef emitido en Australia. Al tratarse de una ensalada, podéis calcular las cantidades de cada ingrediente a ojo, aunque mi consejo si no sois expertos cocineros, es seguir la receta, especialmente la primera vez que la preparéis. En esta entrada de Cooking with Girls, podéis ver las equivalencias de las medidas inglesas. Por lo demás, nuestro consejo es simplemente cortar los ingredientes con precisión y mezclarlos con cariño. De esta ensalada nos gusta la combinación de sabores dulce y salado, el contraste de los higos con los frutos secos y el frescor de los vegetales. En el programa la preparaban como guarnición acompañando a un pollo frito servido sobre una base de humus, ¡una combinación perfecta!.

El sumac es una especia de color rojo muy utilizada en la cocina árabe-oriental. Tiene un sabor amargo y aromático, y se usa para dar sabor a los pescados y carnes a la brasa  y en las típicas salsas a base de yogur. Si no tenéis algún ingrediente podéis sustituirlo por otro, y adaptarlo a lo que tengáis.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: Baja

Necesitáis (4 personas):
1 pepino
1 zanahoria
2 rabanitos
2 cebolletas
1/4 de taza de guisantes frescos
8 tomatitos
1 tbs de pistachos
1 tbs de alcaparras
2 higos secos
1/3 taza de queso feta
1/3 taza de perejil
Pan plano (yo utilicé carasau, un pan típico de Cerdeña)
Aceite de oliva virgen
1/2 limón (su zumo)
1 pizca de sumac

Cómo se hace:
1. Lavamos bien y preparamos los ingredientes: el pepino lo cortamos longitudinalmente en cuartos, eliminamos las  semillas centrales y cortamos cada trozo una vez más longitudinalmente. La zanahoria, los rabanitos, los higos y la cebolleta los cortamos en rodajas finas. Cortamos los tomatitos por la mitad. Colocamos todos los ingredientes en un bol.
2. Añadimos los guisantes, las alcaparras, las hojas de perejil  y el queso feta en cubitos.
3. Tostamos los pistachos en una sartén y horneamos el pan en el horno condimentado con sumac y aceite hasta que se dore un poco. Añadimos al resto de los ingredientes.
4. Unimos todos los ingredientes en un bol y condimentamos con sal, sumac, el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con las manos y servimos.

Espinacas a la catalana

No sé si estáis de acuerdo conmigo pero parece que últimamente cocinar está de moda, prueba de ello son todos los nuevos programas de cocina que nos proponen en televisión. Lo cierto es que yo no los sigo habitualmente, sobretodo esos concursos sensacionalistas en los que los chef jurado desatan su ira ante un plato de huevos fritos humillando al concursante para deleite de la audiencia...

Sin embargo, hay algunos programas que merecen la pena; uno de ellos, que terminó por conquistarme totalmente, es la serie estadounidense Spain on the road again, presentada por una pareja que me encanta: la guapa actriz Gwyneth Paltrow y el chef y escritor Mario Batalli. En el episodio en el que viajan a Cataluña, además de cava y pescado a la plancha, realizaron una degustación de esta receta de espinacas y desde que la probé se ha convertido en un clásico en mi cocina. Es fácil, rápida y deliciosa. Al final de la receta incluimos un enlace al episodio completo, así, si tenéis dudas, podéis ver como lo preparara Paltrow. ¡Espero que lo disfrutéis!

Necesitáis
800 g de espinacas frescas.
Un puñado de pasas.
Un puñado de piñones.
4 cucharadas de aceite.
Sal

Cómo se hace:
1. Lavar las espinacas y reservar.
2. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente.
3. Dorar los piñones y las pasas.
4. Añadir las espinacas, mezclar y saltear rápidamente y sin dejar de remover hasta que se empiecen a ablandar, pero sin que se consuman en exceso, las hojas quedarán tiernas y enteras.
5. Sazonar y servir.

Spain on the road again, Part 6 - Rockstar surprise in Catalunya