Lasaña de salmón

La receta que os traemos hoy proviene de la revista La cucina italiana, concretamente, de la edición especial de la pasada Navidad. Nos parece una receta buenísima para resolver una cena en poco tiempo y resulta deliciosa. Los ingredientes como el salmón y la pimineta rosa le dan ese toque gourmet con el que podemos sorprender a nuestros comensales. Como sugerencia, nosotros lo acompañamos con un vino fresco rosé. En este caso utilizamos robiola un queso fresco italialo que se combina a la perfección con el salmón. La receta original utilizaba solo salmón ahumado pero nosotros preferimos mezclarlo con salmón fresco para que resulte un sabor y textura más equilibradas.

Dificultad: Media

Necesitáis (para 8 personas) :

400 g de  pasta fresca para lasaña*

250 g de salmón ahumado
250 g de salmón fresco
500 g de robiola (es un queso fresco muy graso de pasta cruda, de color blanco y carece de corteza. Se elabora con leche de vaca 85% y de cabra y oveja 15%).
1/2 dl de leche 
50 g de parmesano 
50 g de pan rayado
50 g de mantequilla
25 g de mejorana
Sal
Pimienta rosa

*Si usas la pasta fresca hiérvela unos minutos antes de formar la lasaña. Si usas la pasta para lasaña ya lista te recomiendo que compres las de la sección de frigorífico, yo uso siempre las más finas (sfogliavelo), no es necesario hervirlas antes de hornearlas y dan un resultado estupendo.

Cómo se hace:

1. Lavar, deshojar y  triturar la mejorana. 
2. Ablandar  la robiola con la leche y  unir la mejorana.

3. Mezclar el salmón ahumado y el fresco (previamente privado de espinas y piel) y picar finamente. 
4. Engrasar un molde de horno. 
5. Colocar una capa de lasaña y cubrir con el  salmón y la crema de robiola. 
6. Continuar alternando capas hasta agotar los ingredientes. Acabar con una capa de lasaña.

7. Distribuir sobre la  superficie el parmesano, el pan rallado y la pimienta rosa. 

8. Hornear  a 200°C durante 25 minutos.

¡A disfrutar!

Fideos chinos con pollo marinado y setas

La gastronomía China es una de las más ricas del mundo y está reconocida como una de las más valoradas también por su variedad y elaboración. Esto se debe en parte a que cultura gastronómica de China proviene de una tradición milenaria y está íntimamente relacionada con la cultura, la sociedad, la filosofía y la medicina (muchas hierbas, especias, salsas y aromas eran empleados como remedios contra enfermedades antes de ser empleados en la cocina). Esta tradición tan antigua ha proporcionado un conocimiento que se refleja en una cocina que busca el equilibro y la armonía.

Aquí resulta difícil a veces conseguir los ingredientes necesarios para realizar algunas recetas, sin embargo ya es posible encontrar tiendas de alimentación chinas en muchas ciudades. Nosotros visitamos una en Oporto la semana pasada y realizamos un plato sencillísimo pero que resultó muy sabroso y además es muy sano. Lo más difícil fue elegir un tipo de noodle (¡qué variedad!). Este es nuestro primer intento de cocinar fideos chinos y la receta proviene del libro Perfect chinese, una selección de 100 recetas sencillas de la cocina tradicional china, que compramos en Ithaca y que decidimos por fin sacar de la estantería. Esperamos que os guste y que lo pongáis en práctica. 胃口好

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 40 minutos + marinado del pollo

Necesitáis (2 personas):
1 pechuga de pollo
Setas tipo oyster (Pleurotus ostreatus) frescas o en conserva
Fideos chinos de trigo al huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Semillas de sésamo tostadas
Aceite vegetal
Sal
Para el marinado
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de pimienta blanca
Perejil picado al gusto

Cómo se hace:
1. Cortamos el pollo en tiras o trocitos pequeños. En un recipiente mezclamos los ingredientes del marinado, los vertemos sobre el pollo, tapamos con un film y lo dejamos reposar al menos una hora en la nevera.
2. Ponemos a cocer los fideos en agua el tiempo que indique en el envase. Una vez cocinados, los escurrimos bien y reservamos.
3. Ponemos un poco de aceite en una sartén  o wok y añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños, dejamos pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. A continuación añadimos el pollo y dejamos que se haga lentamente en la sartén. Cuando el pollo esté casi listo, incorporamos las setas y por último, los pimientos cortados en trocitos pequeños y espolvoreamos con las semillas de sésamo.  Seguimos sofriendo unos minutos hasta que el pimiento quede algo cocinado pero aún crujiente.
4. Añadimos los fideos a la sartén o wok salteándolos con el resto de los ingredientes y servimos bien caliente y aderezado con semillas de sésamo.

"Orecchiette" con pesto y gambas

Hoy os traemos un plato sabroso y fresco ahora que se acerca el verano, se trata de pasta con salsa de pesto y gambas. Por cierto, si tenéis un pequeño espacio en vuestra casa como un balcón o una terraza, os recomendamos que creéis vuestro propio huerto de hierbas aromáticas, así tendréis a vuestra disposición las especias para enriquecer vuestros guisos, hacer infusiones, cocktails o decorar postres: albahaca, perejil, tomillo, menta y salvia son algunos ejemplos de aromáticas disponibles en el mercado.  El cuidado de las hierbas es muy sencillo en general: es aconsejable regarlas por la mañana temprano o bien a la tarde a la caída del sol, necesitan mucha luz pero no sol directo, pueden estar en el balcón cuando el tiempo es apacible y si están abrigadas del viento. ¡Vamos con la receta!

Necesitáis (para 4 personas) :
400 g de orecchiette (o otro tipo de pasta a vuestra elección)
300 g de gambas frescas
2 cucharadas de pesto
3 cucharadas de aceite
1 chalota
Pimienta y sal

Para el pesto (para 4 personas)
50 g de albahaca fresca
15 g de piñones
30 g de queso parmesano
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ajo
Sal

Elaboración pesto :
El pesto como su nombre indica se realiza "pestando" los ingredientes, así que la preparación tradicional consiste en machacar los ingredientes en un mortero. Si preferís ahorrar tiempo y tenéis la suerte de disponer de un robot de cocina, como es mi caso, lo podéis utilizar y lo tendréis listo en un momento. Ponemos en el mortero o en nuestro robot: las hojas de albahaca lavadas, los piñones ligeramente tostados en una sartén, el aceite (6 cucharadas), una pizca de sal grueso, el queso parmesano (se puede sustituír con un manchego curado) y el ajo. Mezclar bien hasta obtener una pasta fina, si el ajo no se ha triturado completamente lo eliminamos.

Elaboración:
1. Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo el tiempo de cocción especificado por el fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta dorar en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, la chalota cortada muy fina.
3. Añadir las colas de las gambas peladas, salpimentar y cocinar durante unos minutos.
4. Escurrir la pasta al dente reservando 2 o 3 cucharadas del agua de cocción.
5. Saltear la pasta en la sartén con las gambas añadiendo el agua de cocción que hemos reservado y mezclar bien a fuego fuerte.
6. Retirar la olla del fuego y añadir el pesto. El pesto nunca se cocina al fuego, sino que se añade al final para que el plato conserve su frescura.

¡A disfrutar!

Ragú alla bolognese (receta italiana de la salsa boloñesa)

El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (carnes rojas, aves o pescados) en sus propios jugos y durante un tiempo prolongado, a baja temperatura. El resultado final es una salsa aderezada con una guarnición aromática elaborada a base de de un sofrito de ingredientes vegetales troceados muy finos antes de la incorporación de la carne.

En la cocina italiana es un plato muy común. En España tenemos variantes como los estofados, en los que la carne se trocea más grande, en lugar de estar picada, como es el caso de esta receta italiana. El ragú bolognese según algunas fuentes, se caracteriza por emplear carne de cerdo en su elaboración, mientras que el ragú napoletano se hace con carne de ternera, que es la que hemos optado en utilizar aquí, pero aún así le hemos llamado "alla bolognesa" porque es como se suele conocer esta receta en España. El único truco para que quede muy muy rica es hacerla a fuego lento.

Ingredientes (2 comensales):
200 g de pasta alargada
200-250 g de carne picada de ternera (mejor si es picada al momento)
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos de apio
Salsa de tomate (mejor si es natural)
Un chorro de vino blanco
Albahaca y mejorana (opcional)
Pimienta (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal

Cómo se hace:
1. Picar fino todas las verduras y sofreírlas en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio.
2. Pasados unos diez minutos, incorporar la carne y dorarla desmenuzándola con una cuchara de madera. Añadir sal, un poco de pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Por último, añadir un chorrito de vino y dar unas vueltas para que se evapore el alcohol.
3. Añadir la salsa de tomate, bajar el fuego y dejar que se haga lentamente durante aproximadamente una hora y media, dándole una vuelta de vez en cuando. Veréis que la salsa de tomate burbujea ligeramente y se va concentrando.
4. Una vez cocinada la salsa, corregimos de sal si es necesario y cocemos la pasta al dente. Servimos la pasta bien escurrida con la salsa boloñesa y un poco de queso parmesano rallado.

Espagueti 'Cacio e Pepe'

Se suele decir allí donde fueres haz lo que vieres ... pues bien, en estos años por Italia he convertido en mías algunas de las tradiciones del país de la pasta, una de ellas es la de la "spaghettata fuori programma" o como celebrar un buen momento entre amigos cocinando un plato simple de espaguetis, sin importar la hora que sea :). Yo creo que este plato nació así. Esta es una receta típica romana, sencilla de preparar, su peculiaridad, el sabor del queso de oveja, en cuanto a la pimienta abundante quiere decir justo eso, ¡no seais tacaños!.

Con esta receta inauguramos también sección, la de nuestros restaurantes favoritos, en este caso con algunas recomendaciones por si estais pensando en visitar Roma, ¡esperamos que os guste!.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Necesitas (para 4 buenas raciones):
400 g de "spaghetti" o "vermicelli" 
150 g de pecorino (queso de oveja) preferentemente rallado al momento.
Abundante pimienta negra molida al momento.
Sal

Cómo se hace:
1. Cocer al dente los espaguetis en agua salada.
2. Mientras se cocina la pasta, rayar el queso de oveja y la pimienta,  añadir un poco de agua de coción de la pasta, mezclar en un bol templado hasta obtener una crema suave.
3. Colar apenas los espaguetis y volcar en el bol con la crema de queso, mezclar bien, servir espolvoreando con pimienta recién molida.

Visita la sección restaurantes favoritos, es esta ocasión Roma Express.

Pasta con brécol y anchoas

Esta receta es una de mis recetas de pasta invernales preferida, es una versión de la clásica receta de Puglia "Orecchiete con cime di rapa" pero yo sustituyo la pasta fresca con pasta normal que es más ligera :-) macarrón, espirales... la que prefieras pero que sea corta, el espagueti o tallarin no le va. Además tiene otras dos diferencias con la receta original: la primera es que en lugar de brécol se hace con cime di rapa que son los grelos (extremos de los brotes  del nabo donde aparecen las flores), pero para conseguir un plato para cuatro personas necesitaríamos unos cuantos manojos ¡y el brécol es un sustituto perfecto!; en segundo lugar añadimos también a la receta clásica un ingrediente que adoro, las anchoas, que no esconden el sabor del brécol pero hacen que el plato sea mucho más sabroso. Espero que os guste.

Necesitas  (para 4 personas)
320 g de pasta
400 g de brécol
4 anchoas en conserva 
1 diente de ajo 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cayena (opcional)

Cómo se hace:
1. Se pone a cocer el agua y cuando hierve se añade sal grueso y se echa la pasta y el  brécol, si es una pasta con un tiempo de coción muy  largo espera un poco para añadir el brécol porque se cuece en  unos 8-10 minutos.
2. Mientras  en una sartén con seis cucharadas de aceite sofreimos un diente de ajo, cuando esté dorado lo eliminamos y añadimos las anchoas que vamos esmagando con una cucharada de madera a fuego muy lento para crear una especie de paté (si te gusta picante puedes anadir un poco de cayena a esta mezcla)
3. Cuando la pasta esta al dente la saltamos un par de minutos en la sarten con la crema de anchoas.

Servir bien caliente, podéis acompañarlo con una copa de  vino blanco.

La auténtica Carbonara... ¡no lleva nata!

La Carbonara es una forma italiana tradicional de preparación de la pasta, generalmente spaghetti, aunque puede prepararse con diferentes tipos de pasta alargada. Si bien el origen del nombre no parece estar claro y existen varias teorías al respecto, lo que sí sabemos es que la receta original italiana no lleva nata. Los ingredientes básicos son huevo, pimienta negra y un poco de aceite de oliva, y podéis incluir además pancetta, o algún vegetal y queso parmesano. Dado que mi aversión a la nata en las comidas es universalmente famosa, no voy a insistir sobre lo que para mi estropea completamente los platos. Reconozco que en algunas salsas de acompañamiento con vino, pimienta o setas, la nata puede aportar una cremosidad y cuerpo que le va bien a algunas recetas, sin embargo rechazo totalmente esas "sopas de nata" que en algunos sitios llaman Carbonara, porque este plato, preparado en su forma original está delicioso. Probad y ya me contaréis, ¡ah! está tirado de hacer. En esta caso utilicé rigatoni Barilla, pero podéis elegir otro tipo de pasta que os guste.

Necesitas (para 4 personas)

300-350 g de pasta (rigatoni, spaghetti, tagliatelle...)

2 huevos (3 si son pequeños).

70 g de pancetta (a mi me gusta la curada o ahumada)

1/2 cebolla y un diente de ajo (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Orégano

Queso parmesano reggiano

Cómo se hace:

1. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Echamos la pasta cuando el agua rompa a hervir y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase hasta que este al dente (ofrece cierta resistencia al morderla).

2. Mientras la pasta se cuece vamos preparando un pequeño sofrito con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños (brunoise) y la panceta, también en tiras delgadas. Hacemos el sofrito a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y tierna y la panceta bien frita. Reservamos.

3. Una vez cocida la pasta, la dejamos escurrir bien. Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal. Volcamos la pasta sobre una sartén o tartera antiadherente a fuego bajo-medio, añadimos el huevo batido y vamos removiendo cuidadosamente la pasta con el huevo. Al estar la pasta caliente, el huevo en contacto con ella se irá cuajando lentamente. Cuando empiece a estar ligeramente cuajado añadimos el sofrito y salteamos todo.

4. Servimos bien caliente con un poco de orégano, pimienta negra molida y un poco de parmesano que habremos rallado al momento sobre la pasta.

Importante: No cocer demasiado la pasta, normalmente debemos seguir el tiempo indicado en el envase. No debemos dejar que el huevo se cuaje demasiado o quedará muy seco. La gracia de la Carbonara es conseguir ese punto en que el huevo queda semi-sólido y cubriendo ligeramente la pasta. Si nos queda seco podemos añadir un chorrito de aceite de oliva al final.

Buon appetito!