Pesto de tomatitos secos

Aunque muchos de vosotros habréis comenzado esta semana la rentrée, por aquí aún se respiran aires vacacionales, los días aún son largos y tenemos más tiempo para disfrutar haciendo lo que más nos gusta. Desde UTA os animamos a que pongáis en práctica vuestras dotes culinarias realizando una deliciosa y sencilla conserva que os servirá como acompañamiento y condimento para otras recetas y que podréis disfrutar en esos días en que las obligaciones os dejen menos tiempo para cocinar.

El ingrediente principal de este pesto rojo son los tomates secos, una conserva muy típica del sur de Italia y Sicilia. Los tomates se hacen secar al sol y se conservan en aceite adquiriendo un sabor un tanto ácido y ligeramente picante. Podéis prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera para acompañar una pizza, unos montaditos, unas patatas o verduras a la parrilla, o bien para usar como condimento de platos de pasta o cous-cous.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Dificultad: muy fácil

Necesitas: 

16 almendras

8 tomates secos

6 hojas de albahaca

1 cucharada y media de queso pecorino romano (queso de cabra curado)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 diente de ajo

Con estas proporciones obtendréis unos 125 ml de pesto. En un bote hermético se conserva bastantes días  en la nevera, así que no dudéis en doblar las proporciones al prepararlo, ¡es vicioso! 

Cómo se hace:

1. Ponemos todos los ingredientes en el recipiente de la batidora o mixer. Utilizaremos los tomates sin escurrirles el aceite de la conserva, pues aportará sabor y textura al pesto.

2. trituramos la mezcla hasta obtener una pasta tipo paté con textura algo granulosa. Si vemos que nos queda seco, añadimos un poco más de aceite.

Como veis, esta receta no puede ser más fácil. Podéis modificarla al gusto, cambiando los frutos secos, añadiendo piñones o pasas, o cambiando la variedad de queso. Obtendréis un paté vegetal delicioso en el que predominará el sabor de los tomates secos.

¡Que lo disfrutéis!

Crostata de mermelada

La crostata es un postre típico italiano que consiste en una masa similar a la masa quebrada o masa brisa rellena de mermelada de frutas. Tradicionalmente se utilizan mermelada de cereza, de fresa, de melocotón o de albaricoque, pero existen otras variedades con fruta fresca y crema pastelera, o crema de ricotta y cacao. En definitiva, existen múltiples variaciones de la receta original, todas deliciosas para acompañar un desayuno o merienda. A mi particularmente me encanta la de mermelada para desayunar, pero hasta ahora no había encontrado una buena receta para la elaboración de la pasta frolla (la base). La fórmula ganadora se la debo a Stefano, quien me aconsejó añadir una pizca de levadura en la elaboración de la masa, un detalle que no mencionan la mayoría de recetas y que aporta a la masa la consistencia perfecta. El resultado será doblemente delicioso si tenéis la posibilidad de utilizar mermelada fresca casera.

Dificultad: Media

Necesitáis: 

300 g de harina

125 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 huevo entero

1 yema

Ralladura de limón

Aroma de vainilla (mejor si es natural)

Una pizca de levadura Royal

1 bote de mermelada de tu sabor preferido*

Cómo se hace:

1. En un bol, mezclar la levadura con la harina, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclarla con la harina hasta que quede una consistencia grumosa, no tiene por qué quedar perfectamente mezclado.

2. Añadir el azúcar, el huevo (1 entero más una yema) y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una pasta blanda y lisa. 

3. Formar una bola con la pasta, envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante, al menos, 30 minutos. 

4. Reservar un tercio de la masa para hacer la decoración. Extender con un rodillo el resto de la masa (hasta conseguir un espesor de unos 3-4 mm) y colocarla en un molde redondo dejando unos 3 cm de borde.

5. Distribuir la mermelada sobre la pasta de manera homogénea.

6. Extender la masa que habíamos reservado con ayuda del rodillo y cortarla en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Colocar cuidadosamente las tiras sobre la mermelada realizando dibujando una rejilla como se ve en la foto.

7. Hornear a 180°C durante 30 minutos.

*Los amantes del chocolate podéis sustituir la mermelada con nutella.

Lasaña de salmón

La receta que os traemos hoy proviene de la revista La cucina italiana, concretamente, de la edición especial de la pasada Navidad. Nos parece una receta buenísima para resolver una cena en poco tiempo y resulta deliciosa. Los ingredientes como el salmón y la pimineta rosa le dan ese toque gourmet con el que podemos sorprender a nuestros comensales. Como sugerencia, nosotros lo acompañamos con un vino fresco rosé. En este caso utilizamos robiola un queso fresco italialo que se combina a la perfección con el salmón. La receta original utilizaba solo salmón ahumado pero nosotros preferimos mezclarlo con salmón fresco para que resulte un sabor y textura más equilibradas.

Dificultad: Media

Necesitáis (para 8 personas) :

400 g de  pasta fresca para lasaña*

250 g de salmón ahumado
250 g de salmón fresco
500 g de robiola (es un queso fresco muy graso de pasta cruda, de color blanco y carece de corteza. Se elabora con leche de vaca 85% y de cabra y oveja 15%).
1/2 dl de leche 
50 g de parmesano 
50 g de pan rayado
50 g de mantequilla
25 g de mejorana
Sal
Pimienta rosa

*Si usas la pasta fresca hiérvela unos minutos antes de formar la lasaña. Si usas la pasta para lasaña ya lista te recomiendo que compres las de la sección de frigorífico, yo uso siempre las más finas (sfogliavelo), no es necesario hervirlas antes de hornearlas y dan un resultado estupendo.

Cómo se hace:

1. Lavar, deshojar y  triturar la mejorana. 
2. Ablandar  la robiola con la leche y  unir la mejorana.

3. Mezclar el salmón ahumado y el fresco (previamente privado de espinas y piel) y picar finamente. 
4. Engrasar un molde de horno. 
5. Colocar una capa de lasaña y cubrir con el  salmón y la crema de robiola. 
6. Continuar alternando capas hasta agotar los ingredientes. Acabar con una capa de lasaña.

7. Distribuir sobre la  superficie el parmesano, el pan rallado y la pimienta rosa. 

8. Hornear  a 200°C durante 25 minutos.

¡A disfrutar!

Berenjenas con "saór" y anchoas

El "saór" es un condimento típicamente veneciano que emplea cebolla cocinada en aceite y vinagre, adquiriendo un sabor agridulce. Actualmente es usado como acompañamiento de algunos pescados, y en particular, de las sardinas (Sardèe in saór). Originalmente, el saór era empleado como método de conservación por los pescadores ante la necesidad de conservar los alimentos a bordo durante largos períodos de tiempo. Para ello colocaban las sardinas fritas en recipientes de barro, formando capas de pescado y alternándolas con capas de cebolla cocinada. Os recomendamos que probéis la receta tradicional si vais a Venecia.

Con el tiempo, se han añadido otros ingredientes a la receta original, como pasas y piñones, y es empleada para condimentar otros tipos de carnes y pescados, como cigalas o carne de gallina, e incluso vegetales. Las recetas con saór se conservan durante días en el frigorífico y resultan mas sabrosas si las preparamos el día anterior a consumirlas. Esperamos que os guste.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Necesitáis (4 personas):
2 berenjenas (800 g)
200 g cebollas
50 g de vinagre de vino
25 g pimiento rojo
12 filetes de anchoa en aceite
Aceite de oliva virgen
Perejil
Pimienta
Sal

Cómo se hace:
1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, obteniendo así cuatro mitades de unos 2-3 cm de espesor, extenderlas en una fuente de horno engrasada con aceite. Condimentar con aceite, sal y pimienta y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos.
2. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con unos 50 gramos de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego lento y durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y blanda.
3. Añadir un chorro de vinagre, dar unas vueltas e incorporar el pimiento cortado en brunoise. Dejar un minuto más y apartar del fuego. Añadir abundante perejil.
4. Colocar las berenjenas en el plato y cubrir con el saór.  Completar con las anchoas y servir.

Caponata de berenjenas

La caponata es una receta clásica de la cocina Siciliana. Aunque existen variaciones en toda Italia, todas mantienen la berenjena y el tomate como ingredientes principales, creando una versión del clásico ratatouille que se distingue por su sabor agridulce, resultado del equilibro entre los ingredientes con un toque de vinagre. Yo lo definiría como un plato "soleado" por su carácter Mediterráneo y ligero. En el norte de Italia, donde vivo, es menos habitual, pero en cuanto lo vi en mi nuevo libro de cocina Mediterránea no dudé en hacerla. La caponata es perfecta para degustar fría. Animaos a prepararla antes de que la temporada estival nos abandone, estoy segura de que su sabor os seducirá.

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración:  40 minutos de preparación + 45 minutos de cocción

Necesitáis (4 personas):

4 berenjenas

2 cebollas

2 tomates

200 g de aceitunas verdes sin hueso

100 g de alcaparras

1 corazón de apio

1 zanahoria

1 cucharada sopera de azúcar

100 g de tomates secos

1 manojo de perejil

2 cucharadas de vinagre de vino

1/3 taza (8 cl) de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Cómo se hace:

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas no muy finas y estas en cubos. Colocarlas en un escurridor, salar generosamente y dejarlas reposar para que pierdan su agua (al menos 30 minutos). Una vez transcurrido este tiempo limpiar y secar la berenjena troceada con un papel de cocina. En una olla con cuatro cucharadas de aceite, guisar la berenjena durante unos 10 minutos para que se ablande y adquiera una textura blanda, como de compota.

2. Preparar los restantes ingredientes: pelar y rallar la zanahoria. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar y triturar las cebollas y los tomates. Lavar y picar el perejil.

3. En una sartén, dorar las cebollas con el resto del aceite de oliva. Añadir el apio. Dejar pochar a fuego lento. Incorporar los tomates. Mezclar y salpimentar.

4. Una vez que el tomate se haya reducido, añadir las zanahorias al preparado de verduras, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos en rodajas finas y el perejil (reservar un poco para la decoración). Mezclar y guisar durante 10 minutos.

5. Añadir a las verduras los dados de berenjenas y cocer durante otros 10 minutos para que liguen todos los ingredientes.

6. Añadir el vinagre y el azúcar. Mezclar y cocer durante unos 5 minutos más.

7. Servir frío decorado con perejil picado.

"Orecchiette" con pesto y gambas

Hoy os traemos un plato sabroso y fresco ahora que se acerca el verano, se trata de pasta con salsa de pesto y gambas. Por cierto, si tenéis un pequeño espacio en vuestra casa como un balcón o una terraza, os recomendamos que creéis vuestro propio huerto de hierbas aromáticas, así tendréis a vuestra disposición las especias para enriquecer vuestros guisos, hacer infusiones, cocktails o decorar postres: albahaca, perejil, tomillo, menta y salvia son algunos ejemplos de aromáticas disponibles en el mercado.  El cuidado de las hierbas es muy sencillo en general: es aconsejable regarlas por la mañana temprano o bien a la tarde a la caída del sol, necesitan mucha luz pero no sol directo, pueden estar en el balcón cuando el tiempo es apacible y si están abrigadas del viento. ¡Vamos con la receta!

Necesitáis (para 4 personas) :
400 g de orecchiette (o otro tipo de pasta a vuestra elección)
300 g de gambas frescas
2 cucharadas de pesto
3 cucharadas de aceite
1 chalota
Pimienta y sal

Para el pesto (para 4 personas)
50 g de albahaca fresca
15 g de piñones
30 g de queso parmesano
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ajo
Sal

Elaboración pesto :
El pesto como su nombre indica se realiza "pestando" los ingredientes, así que la preparación tradicional consiste en machacar los ingredientes en un mortero. Si preferís ahorrar tiempo y tenéis la suerte de disponer de un robot de cocina, como es mi caso, lo podéis utilizar y lo tendréis listo en un momento. Ponemos en el mortero o en nuestro robot: las hojas de albahaca lavadas, los piñones ligeramente tostados en una sartén, el aceite (6 cucharadas), una pizca de sal grueso, el queso parmesano (se puede sustituír con un manchego curado) y el ajo. Mezclar bien hasta obtener una pasta fina, si el ajo no se ha triturado completamente lo eliminamos.

Elaboración:
1. Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo el tiempo de cocción especificado por el fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta dorar en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, la chalota cortada muy fina.
3. Añadir las colas de las gambas peladas, salpimentar y cocinar durante unos minutos.
4. Escurrir la pasta al dente reservando 2 o 3 cucharadas del agua de cocción.
5. Saltear la pasta en la sartén con las gambas añadiendo el agua de cocción que hemos reservado y mezclar bien a fuego fuerte.
6. Retirar la olla del fuego y añadir el pesto. El pesto nunca se cocina al fuego, sino que se añade al final para que el plato conserve su frescura.

¡A disfrutar!

Ragú alla bolognese (receta italiana de la salsa boloñesa)

El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (carnes rojas, aves o pescados) en sus propios jugos y durante un tiempo prolongado, a baja temperatura. El resultado final es una salsa aderezada con una guarnición aromática elaborada a base de de un sofrito de ingredientes vegetales troceados muy finos antes de la incorporación de la carne.

En la cocina italiana es un plato muy común. En España tenemos variantes como los estofados, en los que la carne se trocea más grande, en lugar de estar picada, como es el caso de esta receta italiana. El ragú bolognese según algunas fuentes, se caracteriza por emplear carne de cerdo en su elaboración, mientras que el ragú napoletano se hace con carne de ternera, que es la que hemos optado en utilizar aquí, pero aún así le hemos llamado "alla bolognesa" porque es como se suele conocer esta receta en España. El único truco para que quede muy muy rica es hacerla a fuego lento.

Ingredientes (2 comensales):
200 g de pasta alargada
200-250 g de carne picada de ternera (mejor si es picada al momento)
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos de apio
Salsa de tomate (mejor si es natural)
Un chorro de vino blanco
Albahaca y mejorana (opcional)
Pimienta (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal

Cómo se hace:
1. Picar fino todas las verduras y sofreírlas en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio.
2. Pasados unos diez minutos, incorporar la carne y dorarla desmenuzándola con una cuchara de madera. Añadir sal, un poco de pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Por último, añadir un chorrito de vino y dar unas vueltas para que se evapore el alcohol.
3. Añadir la salsa de tomate, bajar el fuego y dejar que se haga lentamente durante aproximadamente una hora y media, dándole una vuelta de vez en cuando. Veréis que la salsa de tomate burbujea ligeramente y se va concentrando.
4. Una vez cocinada la salsa, corregimos de sal si es necesario y cocemos la pasta al dente. Servimos la pasta bien escurrida con la salsa boloñesa y un poco de queso parmesano rallado.

Spritz

Amigos y amigas de UTA, ¡esperamos que tengáis un feliz domingo!. Hoy no os traemos una receta para comer, sino para abrir el apetito, ya que se trata de un aperitivo al más puro estilo italiano :) 

El Spritz es un aperitivo con alcohol muy popular en la zona del Véneto. La receta original se preparaba sólo con vino y soda (agua con gas o gaseosa), con el tiempo ha ido cambiando y en la actualidad se suele mezclar con algún tipo de bebida amarga o bitter como Aperol o Campari, que además le aporta el característico color rojo anaranjado del Spritz. El brindis con el spritz es un clásico entre los amigos que me habéis visitado en Padua, para los que aún no lo conocéis o animo a que lo probéis.

 

Dificultad: baja

Necesitáis (proporciones para un spritz) :

Vino blanco Prosecco (cava)  1/3

Aperol  o  Campari  1/3

Soda  1/3

Hielo 6 cubitos

Media rodaja de naranja

Cómo se hace:

Cortar la naranja en rodajas, poner el hielo en el vaso, llenar el vaso con 1/3 de Aperol si preferís un gusto más dulce o Campari para un sabor más amargo (tener en cuenta que el Campari tiene mayor grado alcohólico), 1/3 de vino blanco y por útimo la soda, decorar con una rodaja de naranja.

¡Que disfrutéis del aperitivo!

Espagueti 'Cacio e Pepe'

Se suele decir allí donde fueres haz lo que vieres ... pues bien, en estos años por Italia he convertido en mías algunas de las tradiciones del país de la pasta, una de ellas es la de la "spaghettata fuori programma" o como celebrar un buen momento entre amigos cocinando un plato simple de espaguetis, sin importar la hora que sea :). Yo creo que este plato nació así. Esta es una receta típica romana, sencilla de preparar, su peculiaridad, el sabor del queso de oveja, en cuanto a la pimienta abundante quiere decir justo eso, ¡no seais tacaños!.

Con esta receta inauguramos también sección, la de nuestros restaurantes favoritos, en este caso con algunas recomendaciones por si estais pensando en visitar Roma, ¡esperamos que os guste!.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Necesitas (para 4 buenas raciones):
400 g de "spaghetti" o "vermicelli" 
150 g de pecorino (queso de oveja) preferentemente rallado al momento.
Abundante pimienta negra molida al momento.
Sal

Cómo se hace:
1. Cocer al dente los espaguetis en agua salada.
2. Mientras se cocina la pasta, rayar el queso de oveja y la pimienta,  añadir un poco de agua de coción de la pasta, mezclar en un bol templado hasta obtener una crema suave.
3. Colar apenas los espaguetis y volcar en el bol con la crema de queso, mezclar bien, servir espolvoreando con pimienta recién molida.

Visita la sección restaurantes favoritos, es esta ocasión Roma Express.

Buñelos venecianos de Carnaval

Receta: Alda Polo

Amigos y amigas de UTA, ¿tenéis vuestras máscaras preparadas?... esperamos que sí porque ¡nos vamos al carnaval de Venecia!. Los origenes de "le frittelle" o "fritoe" (en dialecto veneciano) se remontan a la época del Renacimiento. Estos pastelillos fueron elegidos como el dulce nacional de la Serenissima, antiguo estado veneto independiente con capital en Venecia. Los preparaban los "fritoleri" en pequeños puestos callejeros de madera y han mantenido su popularidad hasta la actualidad, llenando los escaparates de las pastelerías durante el carnaval o "carnevale".

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30 minutos de preparación y 12 h de reposo (de la noche anterior).

Necesitáis:
Esta es una receta de Alda Polo, que cuando cocina este dulce lo dispensa a amigos y familiares, así que con estas cantidades tendreis frittelle para unas 10 personas, podéis ajustar las cantidades en función de la cantidad que queráis preparar.
1 l de leche
1 kg de harina
1/2 kg de azúcar
8 huevos
250 g de pasas
100 g de piñones molidos
1 sobre de crema leone (son los sobres que vienen preparados para hacer crema tipo natillas).
2 sobres de levadura
1/2 naranja (la ralladura)
2 cucharadas de ron
1 Aroma de vainilla
1 Aroma de limón
Aceite de oliva para freír

Cómo se hace:
1. En un bol echar 250 g de harina, el azúcar y el sobre de crema leone. Añadir la leche y mezclar bien.
2. Poner al fuego y dejar hervir durante 15 minutos mezclando siempre. Dejar enfríar.
3. Una vez fría la mezcla, incorporar los huevos, los aromas, la ralladura de naranja, los piñones, las pasas y el resto de la harina con la levadura. Dejar reposar toda la noche.
4. En una sartén calentar bastante aceite. Con una cuchara sopera coger porciones de pasta y, empujándolas con el dedo, sumérgirlas en el aceite. Cuando los frittelle empiecen a hincharse dales la vuelta para que se doren bien por todos los lados.
5. Escurrir los frittelle sobre papel absorvente. Espolvoréarlos con azúcar y servir fríos.

Esperamos que ya estéis disfrutando de estas coloridas fiestas en vuestros lugares, de momento nos despedimos con un saludo desde Pizza San Marco... ¡ci vediamo presto!

Foto: Silvia Casal

Pizza Campanese, con grelos, panceta y Ricotta

Receta: Aldo Barreiro

La idea de cocinar algún tipo de masa acompañada de carne, pescado o vegetales sobre ella o en forma de relleno, es común a muchas culturas. En todo el mundo encontramos ejemplos de platos preparados de esta forma: pizzas, empanadas, burritos, galettes, dumplings, blinis... aunque son muy diferentes en el resultado, suelen ser platos populares y que gustan a casi todos. La pizza es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, la pizza napolitana sigue siendo única, y por ello desde el año 2010, cuenta con la denominación europea de Especialidad Tradicional Garantizada.

En UTA os propondremos varias ideas para que preparéis deliciosas pizzas caseras, que aunque no sean comparables a la auténtica pizza napolitana de masa finísima y cocinada en horno de leña, seguro que triunfarán. La receta que os traemos hoy es de Aldo, y está inspirada en una pizza que él probó durante una estancia en Nápoles, la capital de la región de Campania, en el sur de Italia y siempre dice que es una de las más ricas que probó. Los cime di rapa son las hojas de los nabos en el momento en que van a florecer, lo que en Galicia conocemos como grelos. Los grelos se consumen en pocos lugares de Europa destacando Galicia, el norte de Portugal y el sur de Italia.

El sabor amargo característico de los grelos en contraste con la cremosidad del queso Ricotta resulta delicioso, ¡ya nos contaréis!.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1h 45min (incluyendo el tiempo de reposo de la masa)

Necesitáis:

Para la masa

350-400 g de harina de fuerza o mitad normal, mitad fuerza (harina tipo 55) o también podéis utilizar una harina especial para pizzas.

1/2 taza de leche desnatada.

1/2 taza de vino blanco.

Levadura de panadería. Sirve la deshidratada de panadero que se comercializa en sobres.

Una pizca de sal.

Para los ingredientes

Salsa de tomate (si la tenéis natural, mejor, sino una sin aditivos preferentemente).
150 g de queso mozzarella para pizza rallado.
Un manojo de grelos.
Un trocito de panceta curada o cocida o panceta en lonchas.
1 tarrina de 250 g de queso Ricotta

Cómo se hace:
1. Primero se prepara la masa para la pizza. Para ello, ponemos la harina en un bol mezclada ligeramente con la levadura, hacemos un hueco en el centro y vertemos el líquido, es decir, la leche y el vino. Añadimos la sal. Removemos con una cuchara de madera poco a poco para que la harina vaya absorbiendo el líquido y cuando veamos que se puede manipular con los dedos, la ponemos en una superficie para amasar espolvoreándola un poco de harina. La vamos amasando con las manos hasta que quede uniforme y manejable. La masa debe estar blanda sin quedarse pegada. La dejamos con forma de una bola, hacemos un corte en cruz con un cuchillo, la tapamos con un pañito holgado y la dejamos reposar 45 minutos a 1 hora para que suba.
2. Mientras la masa sube, lavamos los grelos, descartamos los tallos gordos y las hojas que puedan estar más estropeadas. Cocemos los grelos en agua hirviendo con un poco de sal. Para echarlos en la olla, se dobla el manojo por la mitad y se retuerce hasta que se rompa. Dejamos cocer durante 10 minutos, los sacamos y los dejamos escurrir un poco.
3. Ponemos el horno a precalentar a 220 grados. Preparamos la masa de la pizza extendiéndola con un rodillo de forma rectangular, procurando que quede lo más fina posible. Colocamos la masa delicadamente sobre la bandeja del horno previamente engrasada con aceite de oliva.
4. Preparamos la base de la pizza con salsa de tomate y queso mozarella. Añadimos los grelos y la panceta cortada en trocitos (poner una cantidad al gusto). Metemos la pizza en el horno y la dejamos cocer durante 10 a 15 minutos.
5. Pasado ese tiempo untamos la pizza con queso Ricotta, mezclándolo un poco con los grelos y la panceta, volvemos a meter en el horno aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté hecha. Los tiempos dependen del horno, pero no debemos dejar mucho tiempo el Ricotta en el horno, porque se seca y pierde la cremosidad.

¡A disfrutar!

Tarta crujiente de almendras y Ricotta

Foto y Receta: Loretta Polo

Gracias a las redes sociales como Facebook e Instagram hemos aprendido a comer también con los ojos :). Últimamente Loretta nos deleita con fantásticas creaciones culinarias que tenemos el placer de compartir a través de la red. Esta tarta me parece perfecta como postre para una cena pero sobretodo para el café de media tarde; ¡cómo me gusta ese momento del día!. El toque crujiente de las almendras contrasta con la cremosidad que le da el queso de ricotta y hace de este dulce un auténtico manjar. ¡Muchas gracias Loretta por la receta! 

Necesitas:
Para la masa
La ralladura de un limón
80 g de azúcar
300 g de harina adecuada para repostería
1 huevo entero
1 yema
130 g de mantequilla (cortada en cuadraditos y a temperatura ambiente)
1/2 sobre de levadura tipo Royal
Una pizca de sal

Para el relleno
150 g de amaretti (galletas de almendras) desmenuzadas
150gr de almendras tostadas cortadas en trozos
250g de ricotta (queso fresco)
1 huevo

Cómo se hace:  
1. Encendemos el horno a 180°
2. Tamizamos la harina con la levadura y unimos el resto de los ingredientes amasando rápidamente. Una vez obtenida una consistencia homogénea formamos una bola, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.
3. Mezclamos los ingredientes del relleno formando una crema.
4. Extendemos la masa y la colocamos en un molde de unos 28 cm de diámetro previamante engrasado o cubierto con papel de hornear. Reservamos un poco de la masa. Ponemos el relleno y creamos el borde con la masa. Desmigajamos por encima del relleno la masa que hemos reservado.
5. Horneamos 30-35 minutos.
6. Espolvoreamos con azúcar glas.

Pasta con brécol y anchoas

Esta receta es una de mis recetas de pasta invernales preferida, es una versión de la clásica receta de Puglia "Orecchiete con cime di rapa" pero yo sustituyo la pasta fresca con pasta normal que es más ligera :-) macarrón, espirales... la que prefieras pero que sea corta, el espagueti o tallarin no le va. Además tiene otras dos diferencias con la receta original: la primera es que en lugar de brécol se hace con cime di rapa que son los grelos (extremos de los brotes  del nabo donde aparecen las flores), pero para conseguir un plato para cuatro personas necesitaríamos unos cuantos manojos ¡y el brécol es un sustituto perfecto!; en segundo lugar añadimos también a la receta clásica un ingrediente que adoro, las anchoas, que no esconden el sabor del brécol pero hacen que el plato sea mucho más sabroso. Espero que os guste.

Necesitas  (para 4 personas)
320 g de pasta
400 g de brécol
4 anchoas en conserva 
1 diente de ajo 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cayena (opcional)

Cómo se hace:
1. Se pone a cocer el agua y cuando hierve se añade sal grueso y se echa la pasta y el  brécol, si es una pasta con un tiempo de coción muy  largo espera un poco para añadir el brécol porque se cuece en  unos 8-10 minutos.
2. Mientras  en una sartén con seis cucharadas de aceite sofreimos un diente de ajo, cuando esté dorado lo eliminamos y añadimos las anchoas que vamos esmagando con una cucharada de madera a fuego muy lento para crear una especie de paté (si te gusta picante puedes anadir un poco de cayena a esta mezcla)
3. Cuando la pasta esta al dente la saltamos un par de minutos en la sarten con la crema de anchoas.

Servir bien caliente, podéis acompañarlo con una copa de  vino blanco.

Tiramisú...¡de pistacho!

Sí, sí... habéis leído bien. Prometo que en breve subiremos la receta del Tiramisú clásico, que también nos sale muy bien y es muy fácil, pero en esta ocasión tenía a mano la foto de otra variedad de este conocido postre que me pasó Silvia y he decidido publicarla. Por cierto, la fotografía está realizada con la cámara del móvil y con mala luz, así que le he dado un toque retro para que fuera algo más vistosa, pero el color real es mucho más intenso. Aprovecho para decir que las veces que he pedido Tiramisú de postre casi siempre está hecho con nata en lugar de auténtico queso mascarpone y aunque está rico, no es lo mismo, así que ahí va la receta. La mezcla del mascarpone con el pistacho es sorprendente y está buenísima, ya veréis...

Necesitas (para 6 personas)

250 g de queso marcarpone (yo utilicé de la marca Galbani)

Un paquete de galletas tipo savoiardi o bizcochos de soletilla

70 g de pistachos molidos

1 yema y 2 claras de huevo

75 ml de café

Licor de almendras (amaretto)

6 cucharadas de azúcar glacé

Cacao en polvo (recomiendo Valor)

Cómo se hace:

1. Es difícil encontrar los pistachos ya molidos, así que si los tenemos enteros debemos pelarlos por completo y picarlos. Lo que nosotras hacemos normalmente es machacarlos en el mortero, lo cual es más lento y doloroso (¡ay!) pero me gusta porque quedan trocitos de distinto tamaño y alguno literalmente "hecho polvo" y al mezclar con el marcarpone le da un cierto tono color pistacho. 

2. En un bol mezclamos el mascarpone con el azúcar glacé, los pistachos (reservamos unos pocos para adornar) y la yema de huevo. Lo removemos suavemente con una espátula de silicona o madera hasta que la mezcla quede homogénea.

3. Batimos las claras a punto de nieve. Esto es importante, pues es lo que va a hacer la crema de queso quede más ligera y esponjosa.

4. Juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla de mascarpone y lo mezclamos delicadamente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no pierda esponjosidad.

5. Hacemos un café y cuando esté listo lo vertemos sobre un recipiente, por ejemplo, una bandeja de cerámica profunda o un bol y añadimos un buen chorro de amaretto. Si es necesario dejamos que enfríe un poco, pero no demasiado.

5. Ahora montamos nuestro Tiramisú: vamos empapando las galletas en el café y colocándolas en la base de los basitos o bandeja donde vayamos a servirlo. Encima ponemos una capa de crema de mascarpone, y encima, otra capa de galletas empapadas y así sucesivamente. La última capa ha de ser de crema.

6. Espolvoreamos con cacao ayudándonos con un colador y adornamos con trocitos de pistacho. Ya está listo, sólo hay que dejarlo reposar unas horas en la nevera tapado con un film y ¡a disfrutar!.

Notas: obviamente, como en todo, es importante utilizar ingredientes de calidad, un buen café y un buen cacao marcan la diferencia, y por supuesto, el mascarpone en lugar de nata. Para presentarlo podéis elegir vasitos individuales como en la foto o prepararlo en una bandeja de cristal o cerámica que tenga cierta profundidad. Podéis espolvorarlo con cacao y adornarlo justo antes de servir cuando lo saquéis de la nevera y quedará mejor presentado, ya que la crema suele humedecer el cacao en la nevera.

La auténtica Carbonara... ¡no lleva nata!

La Carbonara es una forma italiana tradicional de preparación de la pasta, generalmente spaghetti, aunque puede prepararse con diferentes tipos de pasta alargada. Si bien el origen del nombre no parece estar claro y existen varias teorías al respecto, lo que sí sabemos es que la receta original italiana no lleva nata. Los ingredientes básicos son huevo, pimienta negra y un poco de aceite de oliva, y podéis incluir además pancetta, o algún vegetal y queso parmesano. Dado que mi aversión a la nata en las comidas es universalmente famosa, no voy a insistir sobre lo que para mi estropea completamente los platos. Reconozco que en algunas salsas de acompañamiento con vino, pimienta o setas, la nata puede aportar una cremosidad y cuerpo que le va bien a algunas recetas, sin embargo rechazo totalmente esas "sopas de nata" que en algunos sitios llaman Carbonara, porque este plato, preparado en su forma original está delicioso. Probad y ya me contaréis, ¡ah! está tirado de hacer. En esta caso utilicé rigatoni Barilla, pero podéis elegir otro tipo de pasta que os guste.

Necesitas (para 4 personas)

300-350 g de pasta (rigatoni, spaghetti, tagliatelle...)

2 huevos (3 si son pequeños).

70 g de pancetta (a mi me gusta la curada o ahumada)

1/2 cebolla y un diente de ajo (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Orégano

Queso parmesano reggiano

Cómo se hace:

1. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Echamos la pasta cuando el agua rompa a hervir y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase hasta que este al dente (ofrece cierta resistencia al morderla).

2. Mientras la pasta se cuece vamos preparando un pequeño sofrito con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños (brunoise) y la panceta, también en tiras delgadas. Hacemos el sofrito a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y tierna y la panceta bien frita. Reservamos.

3. Una vez cocida la pasta, la dejamos escurrir bien. Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal. Volcamos la pasta sobre una sartén o tartera antiadherente a fuego bajo-medio, añadimos el huevo batido y vamos removiendo cuidadosamente la pasta con el huevo. Al estar la pasta caliente, el huevo en contacto con ella se irá cuajando lentamente. Cuando empiece a estar ligeramente cuajado añadimos el sofrito y salteamos todo.

4. Servimos bien caliente con un poco de orégano, pimienta negra molida y un poco de parmesano que habremos rallado al momento sobre la pasta.

Importante: No cocer demasiado la pasta, normalmente debemos seguir el tiempo indicado en el envase. No debemos dejar que el huevo se cuaje demasiado o quedará muy seco. La gracia de la Carbonara es conseguir ese punto en que el huevo queda semi-sólido y cubriendo ligeramente la pasta. Si nos queda seco podemos añadir un chorrito de aceite de oliva al final.

Buon appetito!

Tiramisú...¡de Fresa!

Yo no soy una gran amante de los dulces pero hay uno al que no se renunciar .... ¡el Tiramisù! Ésta es una versión más fresca y veraniega sin amaretto y sin café, es una receta de Ivana una "brava" enfermera ¡pero aun más "brava" cocinera! Espero poder compartir más recetas suyas en el blog, por ahora empiezo por este postre!. Por cierto, estamos en plena primavera así que este postre es una buena elección ya que las fresas están en plena temporada y es perfecto si tenéis invitados, porque se puede preparar con antelación y dejar en la nevera en vasitos individuales, les encantará.

Necesitas (para 4-6 personas)

3 huevos

3 cucharadas de azúcar (preferentemente azúcar puro de caña)
1 cucharada de azúcar glacé

250 gramos de mascarpone

200 gramos de bizcochos de soletilla

500 gramos de fresas y, para ellas, otras dos o tres cucharadas de azucar y unas gotas de limón.

Cómo se hace:

1. Limpiamos las fresas y las cortamos en trozos grandes, reservando una parte de ellas enteras para decorar nuestro tiramisù. Las vertemos en un bol, las espolvoreamos con el azúcar y añadimos el zumo de medio limón. Les damos unas vueltas con una espátula para que se impregnen bien y las dejamos reposar una o dos horas en la nevera tapadas con film transparente.
2. Cuando hayan soltado su almíbar, trituramos las fresas con la batidora para obtener una crema fluida de fresa con la que impregnaremos los bizcochos. Reservamos la crema. Truco: para que se impregnen mejor podemos calentar la crema ligeramente.
3. A continuación preparamos la crema de mascarpone. Para ello separamos las yemas de las claras de huevo y montamos estas últimas a punto de nieve con media cucharada de azúcar glacé. Aparte batimos también las yemas y el resto del azúcar. Incorporamos a esta mezcla el mascarpone y por último las claras a punto de nieve mezclando delicadamente con una espátula. Truco: debemos remover la crema realizando movimientos circulares y envolventes de arriba hacia abajo para que quede lo más esponjosa posible.
3. El último paso es crear las capas del tiramisú, empezando por una de bizcochos y terminando con una de crema. Los bizcochos los impregnamos en la crema fluida de fresa y los colocamos haciendo una capa, sobre la que vertemos crema de mascarpone formando otra capa y así sucesivamente.

4. Como toque final, sobre la última capa es de crema colocamos rodajas de fresa que realizamos con las fresas enteras que habíamos reservado inicialmente y podemos decorar todo con una hojita de hierbabuena.
5. Dejamos reposar dos horas en la nevera antes de servir.

En esta ocasión lo presenté en vasitos  individuales pero se puede utilizar una fuente individual que tenga cierta profundidad