Crostata de mermelada

La crostata es un postre típico italiano que consiste en una masa similar a la masa quebrada o masa brisa rellena de mermelada de frutas. Tradicionalmente se utilizan mermelada de cereza, de fresa, de melocotón o de albaricoque, pero existen otras variedades con fruta fresca y crema pastelera, o crema de ricotta y cacao. En definitiva, existen múltiples variaciones de la receta original, todas deliciosas para acompañar un desayuno o merienda. A mi particularmente me encanta la de mermelada para desayunar, pero hasta ahora no había encontrado una buena receta para la elaboración de la pasta frolla (la base). La fórmula ganadora se la debo a Stefano, quien me aconsejó añadir una pizca de levadura en la elaboración de la masa, un detalle que no mencionan la mayoría de recetas y que aporta a la masa la consistencia perfecta. El resultado será doblemente delicioso si tenéis la posibilidad de utilizar mermelada fresca casera.

Dificultad: Media

Necesitáis: 

300 g de harina

125 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 huevo entero

1 yema

Ralladura de limón

Aroma de vainilla (mejor si es natural)

Una pizca de levadura Royal

1 bote de mermelada de tu sabor preferido*

Cómo se hace:

1. En un bol, mezclar la levadura con la harina, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclarla con la harina hasta que quede una consistencia grumosa, no tiene por qué quedar perfectamente mezclado.

2. Añadir el azúcar, el huevo (1 entero más una yema) y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una pasta blanda y lisa. 

3. Formar una bola con la pasta, envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante, al menos, 30 minutos. 

4. Reservar un tercio de la masa para hacer la decoración. Extender con un rodillo el resto de la masa (hasta conseguir un espesor de unos 3-4 mm) y colocarla en un molde redondo dejando unos 3 cm de borde.

5. Distribuir la mermelada sobre la pasta de manera homogénea.

6. Extender la masa que habíamos reservado con ayuda del rodillo y cortarla en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Colocar cuidadosamente las tiras sobre la mermelada realizando dibujando una rejilla como se ve en la foto.

7. Hornear a 180°C durante 30 minutos.

*Los amantes del chocolate podéis sustituir la mermelada con nutella.

Rollitos de canela

Los Rollitos de Canela (conocidos como cinnamon rolls o cinnamon buns en inglés) son un panecillo dulce muy común en los desayunos de muchos países del norte de Europa, como Suecia, y también en Norteamérica. En esta ocasión traemos una versión algo más baja en calorías que la receta original que lleva un glaseado a base de nata, crema de queso y azúcar y que hemos simplificado a un glaseado sencillo con agua y azúcar con aroma natural de vainilla.

Como era la primera vez que intentábamos esta receta, hemos aprendido algunos trucos que incluimos al final por si os decidís a intentarlo y que os queden aún mejor que a nosotras. ¡Están muy buenos tostados y mojados en el café o chocolate del desayuno!

Tiempo de preparación: 1 hora y media incluído el reposo de la masa.

Dificultad: media

Necesitáis (para unos 10 rollos grandes o 15 nás pequeños):
Para la masa
150 ml de leche templada (utilizamos desnatada
1 cucharadita de levadura seca de panadero (medio sobre)
3 cucharadas soperas de azúcar
3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de café de sal
3 cucharadas soperas de mantequilla sin sal derretida (no margarina)
2 huevos
Para el relleno
Media tacita de miel
1 cucharada sopera de mantequilla a temperatura ambiente
Para el glaseado
3 cucharadas soperas de azúcar glacé
Aroma natural del vainilla
1 cucharada sopera de auga o algo más.

Cómo se hacen:
1. En un bol vertemos la leche templada a unos 40 grados y añadimos la levadura y el azúcar. Removemos suavemente y dejamos reposar 5 minutos.
2. En otro recipiente o bol ponemos 2 tazas y media de harina, hacemos un pequeño agujero en el centro y vertemos la mezcla de leche con levadura. Batimos los huevos con la mantequilla y la sal y los incorporamos a la mezcla anterior. Removemos todo cuidadosamente con cuchara de madera.
3. A medida que la masa va tomando consistencia seguimos amasando con las manos y añadiendo la harina restante hasta que la masa esté completamente homogénea, muy majable, algo viscosa pero no excesivamente pegajosa. Si hace falta más harina la vamos añadiendo poco a poco.
4. Una vez esté en su punto la masa, la tapamos con un pañito o film y dejamos que sube hasta duplicarse, una media hora en un lugar cálido. Podemos acelerar el proceso metiéndola en el horno a 50 grados.
5. Mientras sube la masa preparamos la manteca de miel y el azúcar de canela. Para ello en una taza mezclamos la miel con la mantequilla hasta que quede una crema homogénea. En otra taza mezclamos bien el azúcar con la canela.
6. Ponemos el horno a precalentar a 180 grados. Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada con un grosor de medio centímetro más o menos, haciéndo un rectángulo de unos 30 cm de ancho y lo que nos dé de largo.
7.  Untamos la superficie de la masa con una ligera capa de manteca de miel y espolvoreamos generosamente con azúcar de canela.
8. Enrollamos la masa desde el lado más largo del rectánculo tratando de que nos quede una espiral apretadita. Una vez enrollada, con un cuchillo cortamos por la mitad y así mitades sucesivas hasta que tengamos porciones de 1,5-2 cm de ancho. Vamos colocando cada porción sobre una fuente del horno previamente forrada con papel de hornear.
9. Horneamos unos 20 minutos hasta que los rollitos adquieran un color dorado intenso.
10. Pasado el tiempo, sacamos los rollitos y dejamos que enfríen mientras preparamos el glaseado. Mezclamos el azúcar glacé con agua hasta obtener una textura espesa y pintamos nuestros rollitos con el glaseado.

Consejos:
- Al extender la masa con el rodillo, no la dejéis muy gruesa, sobre medio centímetro está bien, de esta forma podréis hacer una espiral con más vueltas y os quedará más vistoso. Tened en cuenta que crecen mucho en el horno.
- Poned una capa de manteca fina, para que no sobresalga mucho al hacer los rollitos.
- Colocad los rollitos separados en la bandeja del horno para que no se peguen al crecer.
- Están muy buenos partidos por la mitad y tostados, solos o con vuestra mermelada preferida.

Cookies

Esta receta de cookies con pepitas de chocolate está basada en la receta de La vie en Blonde, una blogger a la que sigo y aunque ella reconoce que lo suyo no es la cocina, esta receta es un acierto, estas cookies esta buenísimas y son muy fáciles de hacer.

Necesitáis (para aproximadamente 20 galletas):
250 g de harina de trigo
100 g de mantequilla (no margarina)
100 g de pepitas de chocolate negro
70 g de azúcar mascavado (azúcar puro de caña sin refinar)
30 g de azúcar blanco moreno o blanco normal
1 huevo
1/2 sobre de Royal
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada (opcional)
1 pizca de canela (opcional)

Cómo se hacen:
1. En un bol, mezclar la mantequilla fundida con el azúcar hasta que os quede una pasta uniforme y melosa. Añadir el huevo y volver a mezclar.
2. En otro recipiente, poner la harina y la levadura en polvo y mezclarlo un poco. Añadir la sal y si os gustan un poco perfumadas, un toque de canela y de nuez moscada. Mezclar con los dedos.
3. Incorporar la mezcla de la mantequilla y el azúcar, a la harina y mezclar. Remover primero con una espátula o cuchara, y cuando vaya ligando la masa y se haga más consistente, terminar de mezclar con la mano, en movimientos envolventes, hasta obtener una pasta homogénea. Añadir por último las pepitas de chocolate amasando un poco para repartirlas por toda la masa.
4. Dejar reposar media hora en la nevera. Precalentar el horno en función normal a 200 grados.
5. Hacer bolitas con la masa y aplastarlas un poco, colocándolas sobre una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que veáis que estén doraditas.
6. Sacar del horno y dejar que enfríen a temperatura ambiente para que terminen de endurecerse.

¡Ideal para degustar con vuestra película o serie preferida!

Panqueques rusos (Oladi, оладьи)

Receta: Tatiana Polunina

Esta variedad de panqueques, tortitas o "blinis gruesos" que os traemos hoy se conocen en Rusia con el nombre de oladi (оладьи), aunque la receta original no lleva levadura y en ocasiones se emplean otros ingredientes como el kefir para su elaboración. En Rusia hay decenas de recetas de tortitas de diferentes tipos, la receta anterior corresponde a los blinis clásicos, cuya preparación está más extendida, pero existen muchos otros tipos que aquí englobamos dentro del concepto de "tortita, pancake o panqueque", pero que en Rusia reciben diferentes nombres. Así, la diferencia entre blini y oladi es básicamente el tamaño, el grosor, la esponjosidad y el acompañamiento, que en el caso de los oladi, suele ser habitualmente algo dulce. Nosotros disfrutamos de estos deliciosos panqueques elaborados por Tatiana, acompañándolos con fresas en su almíbar y sirope de arce.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos + 1 hora de reposo de la masa

Necesitáis (4-6 personas):
400 g de harina
1/2 l de leche
25 g de levadura fresca de panadería o levadura en polvo
2 huevos
2-3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Cómo se hace:
1. Calentar ligeramente la leche hasta que esté templada. Disolver cuidadosamente la levadura en la leche tibia.
2. En un bol poner los huevos, y añadir la leche, y la mantequilla derretida y remover despacio hasta formar una mezcla homogénea.
3. Mezclar ligeramente la harina con el azúcar y la sal e incorporarla al bol con la mezcla líquida. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta uniforme. Cubrir con un trapo o servilleta de tela sin apretar y dejar que la levadura actúe durante una hora en un lugar cálido (podéis meterlo en el horno a 50 grados, de esta forma probablemente estará listo en media hora).
4. Una vez la masa haya duplicado su volumen, ponemos a calentar una sartén ligeramente engrasada con mantequilla. No debemos dejar que se caliente en exceso, pues al tratarse de tortitas más gruesas que los clásicos blinis, debemos hacerlos más lentamente para que se cuezan por dentro sin quemarse.
5. Con la sartén a fuego medio, vamos poniendo una cantidad que nos parezca adecuada en función del tamaño de tortitas que nos guste en la sartén y dejamos que se doren y les damos la vuelta, sin aplastarlos y sin extender la masa.
6. Los vamos colocando en un plato o bandeja y servimos acompañados de fresas, cerezas, mermelada o cualquier otro acompañamiento dulce que se os ocurra.

Plumcake de arándanos

Esta tarde decidí celebrar la llegada de la primavera dando un poco de "color" al té de media tarde acompañándolo con un clásico inglés, pero renovado. El plumcake es un dulce tradicionalmente elaborado con ciruelas pasas, de ahí su nombre; pero como en UTA nos gusta ser originales, he utilizado arándanos. Me gusta el contraste del sabor ligeramente ácido de estas bayas, con el dulce del clásico bizcocho. Si no tenéis arándanos se pueden sustituir por otro fruto del bosque como moras o frambuesas. En general, la temporada de estos frutos es en julio y agosto. Ideal para el desayuno o la merienda.

Tiempo de elaboración: 1 hora

Dificultad: baja

Necesitáis (8 raciones):
250 g harina
170 g de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
100 g de aceite de girasol
100 g de arándanos
Aroma de vainilla

Cómo se hace:
1. Poner en un bol los huevos, batir con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Añadir el aceite, el aroma de vainilla y la harina tamizada con la levadura.
3. Mezclar bien y por último añadir los arándanos. Mezclar de nuevo y verter la mezcla en un molde engrasado previamente.
4. Hornear durante 40-50 minutos a 180 grados.
5. Una vez lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir con un trapo para que se mantenga blando. Si sois golosos podéis darle un toque más dulce añadiendo unos trocitos de chocolate blanco que con los arándanos combina a la perfección.