Pesto de tomatitos secos

Aunque muchos de vosotros habréis comenzado esta semana la rentrée, por aquí aún se respiran aires vacacionales, los días aún son largos y tenemos más tiempo para disfrutar haciendo lo que más nos gusta. Desde UTA os animamos a que pongáis en práctica vuestras dotes culinarias realizando una deliciosa y sencilla conserva que os servirá como acompañamiento y condimento para otras recetas y que podréis disfrutar en esos días en que las obligaciones os dejen menos tiempo para cocinar.

El ingrediente principal de este pesto rojo son los tomates secos, una conserva muy típica del sur de Italia y Sicilia. Los tomates se hacen secar al sol y se conservan en aceite adquiriendo un sabor un tanto ácido y ligeramente picante. Podéis prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera para acompañar una pizza, unos montaditos, unas patatas o verduras a la parrilla, o bien para usar como condimento de platos de pasta o cous-cous.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Dificultad: muy fácil

Necesitas: 

16 almendras

8 tomates secos

6 hojas de albahaca

1 cucharada y media de queso pecorino romano (queso de cabra curado)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 diente de ajo

Con estas proporciones obtendréis unos 125 ml de pesto. En un bote hermético se conserva bastantes días  en la nevera, así que no dudéis en doblar las proporciones al prepararlo, ¡es vicioso! 

Cómo se hace:

1. Ponemos todos los ingredientes en el recipiente de la batidora o mixer. Utilizaremos los tomates sin escurrirles el aceite de la conserva, pues aportará sabor y textura al pesto.

2. trituramos la mezcla hasta obtener una pasta tipo paté con textura algo granulosa. Si vemos que nos queda seco, añadimos un poco más de aceite.

Como veis, esta receta no puede ser más fácil. Podéis modificarla al gusto, cambiando los frutos secos, añadiendo piñones o pasas, o cambiando la variedad de queso. Obtendréis un paté vegetal delicioso en el que predominará el sabor de los tomates secos.

¡Que lo disfrutéis!

Hummus con tahini

Saludos a todos y ¡Feliz Año 2013! Después de esta parada vacacional, Un Toque de Azafrán vuelve a su actividad habitual. Tenemos muchas y buenas recetas que compartir con todos para este año. En próximas ocasiones intentaremos publicar recetas acordes con las festividades. En principio este espacio fue concebido como un lugar para recopilar y compartir recetas, más que un diario continuo de cocina, pero hemos recibido alguna sugerencia para publicar recetas e ideas de cocina acordes con la época del año, así que ahora que se acercan los carnavales intentaremos incluir recetas propias de esta época gastronómicamente tan rica.

El otro día hablando con una amiga me comentó que iba a cenar unas tostaditas con hummus y me dieron muchas ganas de volver a probarlo. Así que el chef Aldo se puso manos a la obra y voilá, un delicioso hummus para tomar como entrante o acompañamiento, ¡le quedó espectacular! La palabra hummus tiene origen árabe y significa 'garbanzos', que es el ingrediente principal de esta antigua receta. Otros ingredientes básicos son ajo, zumo de limón y tahini, que es sésamo o aceite de sésamo, aunque hay variantes que incluyen otras hierbas, especias e incluso vinagre. Tradicionalmente se come con un pan de pita, o se sirve acompañado de pimentón y aceite de oliva como acompañamiento de carnes, pollo, pescados u otros vegetales. Es un plato típico de Oriente Medio, hoy muy popular en en Turquía, el Líbano, Israel, Palestina, Marruecos y el norte de África. ¡Vamos con la receta!

Antes de empezar, nos gustaría comentar que hay múltiples recetas, como la de Javi Recetas, que también explica como hacer el tahini y algunos consejos sobre la textura y fotografías detalladas que están muy bien. La nuestra es muy similar, simplemente utilizamos algo más de pimentón, comino y sal y añadimos perejil.

Dificultad: baja

Tiempo de realización: 1 h 15 min (15 min si utilizamos garbanzos precocidos)

Necesitas (para 4 raciones):

Para el tahini
2 cucharadas de semillas de sésamo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para el hummus
400 gramos de garbanzos. En este caso utilizamos garbanzos naturales de La Bañeza (León), aunque se puede hacer con garbanzos precocidos de bote.
2 cucharadas de tahini.
1 diente de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
Zumo de medio limón
1/2 vaso de agua
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Cómo se hace: 
1. Si lo hacemos con garbanzos naturales, los dejamos en remojo en un bol con agua a temperatura ambiente durante la noche. Al día siguiente, los cocemos aproximadamente 45 minutos (podemos aplastar uno con un tenedor para comprobar que están cocidos). Una vez cocidos los escurrimos bien y reservamos.
2. Mientras cuecen los garbanzos preparamos el tahini. Para ello, tostamos las semillas de sésamo ligeramente en la sartén hasta que adquieran un tono dorado y las retiramos dejando que enfríen un poco. A continuación las ponemos en el baso de la batidora con el aceite y una pizca de sal. Batimos bien, despegando con ayuda de una espátula las semillas que puedan quedar adheridas a las paredes. Si vemos que está muy seco podemos añadir un poco de agua, pero no debe quedar muy líquido, sino con aspecto de una pasta más o menos uniforme.
3. Ponemos los garbanzos en la batidora junto con el diente de ajo pelado, el tahini, la sal a gusto, el comino y el perejil. Batimos poco a poco y añadiendo agua según vayamos necesitando, es importante no pasarse con el agua, así que vamos añadiendo conforme lo batimos para ver como nos va quedando la consistencia. Lo ideal es que quede como una crema fácil de untar en el pan.

En cuanto a la presentación, podéis dejarlo así y acompañar de tostadas o pan de pita, o bien presentarlo  extendido suavemente en una bandeja o plato y decorado con aceite de oliva, pimentón, perejil y unos garbanzos cocidos enteros, eso lo dejamos a vuestra elección. ¡Que lo disfrutéis!

Paté de berenjenas

No a todos les gustan las berenjenas ... ¡a mi me encantan en todas sus versiones! Aprovechando la abundancia de esta hortaliza en mi frigo preparé este paté o salsa de berenjenas inspirada en la receta libanesa Babaghannush. Y, será por mi amor por las berenjenas, pero el resultado me gustó mucho. :) Ideal para degustar untándola sobre una rebanada de pan caliente.

Necesitas: 
2 berenjenas grandes
1 diente de ajo (yo prefiero no exagerar con éste ingrediente pero si os gusta podéis poner 2)
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
sal

Cómo  se hace:
1. Cocer las berenjenas en el horno durante 50 minutos / 1 hora a 200°C girándolas de vez en cuando.
2. Dejarlas enfriar cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas con una cuchara, machacar la pulpa en el mortero con las dos cucharadas de aceite para crear una crema.
3. Añadir el ajo picadito y el zumo del limon, mezclar bien los ingredientes y sazonar a gusto. Decorar con el perejil picado.

Rico, sencillo y versátil. Lo podeis presentar con pan caliente, con verduras crudas o utilizar también para condimentar la pasta fría.