Pavlova de fresas y arándanos

El origen de esta receta no está del todo claro, actualmente dos países se disputan su creación: Australia y Nueva Zelanda; lo que si que es cierto es que se creó en honor a la bailarina rusa de ballet Anna Pávlova y se ha convertido en un clásico de la repostería, como la Tarta Sacher. En este caso, se trata de una tarta muy ligera (como la bailarina a la que debe su nombre), por lo que es perfecta si no os gustan los postres muy contundentes. La combinación del merengue, crujiente por fuera y cremoso por dentro, con la fruta fresca, resulta deliciosa. También podéis añadir pepitas de chocolate o cacao a  la mezcla del merengue, nosotras optado por la versión más sencilla con fresas y arándanos. Esperamos que os guste.

Tiempo de elaboración: 1 hora, 40 minutos

Dificultad: media

Necesitáis (8 personas) :
Para el merengue

150 ml de clara de huevo (aproximadamente 5 huevos)
1 taza (220 g) de azúcar glacé
2 cucharadas de maizena
2 cucharaditas de vinagre blanco

Para cubrir
250 gr de frutos rojos
250 gr de nata líquida

Cómo se hace:

1. Precalentar el horno a 150 grados.

2. En un robot de cocina, colocar las claras de huevo y batir con las barillas hasta obtener una consistencia cremosa en la que, al levantar las Barillas, se crea un pico en la crema (si lo hacéis con un batidor de barillas manual, utilizad un bol de aluminio para montar las claras y batid siempre en la misma dirección).

3. Añadir poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla consistente y brillante. 
4. Añadir la Maizena y el vinagre y batir hasta que obtener una mezcla homogénea.

5. Cubrir una fuente de horno con papel de cocina y colocar el merengue realizando una forma redonda de unos 20 cm de diámetro, con la ayuda de una espátula.

6. Bajar la temperatura del horno a 120 grados, introducir el merengue y hornear durante 1 hora y 20 minutos.

7. Una vez transcurrido este tiempo, apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe dentro del horno dejando la puerta entreabierta.

8. Montar la nata con un poco de azúcar glacé. Nosotras hemos utilizado sólo una cucharada porque la base de merengue ya es dulce.

9. Una vez que el merengue se ha enfriado completamente, decorar con nata montada y fruta fresca. 

Panqueques rusos (Oladi, оладьи)

Receta: Tatiana Polunina

Esta variedad de panqueques, tortitas o "blinis gruesos" que os traemos hoy se conocen en Rusia con el nombre de oladi (оладьи), aunque la receta original no lleva levadura y en ocasiones se emplean otros ingredientes como el kefir para su elaboración. En Rusia hay decenas de recetas de tortitas de diferentes tipos, la receta anterior corresponde a los blinis clásicos, cuya preparación está más extendida, pero existen muchos otros tipos que aquí englobamos dentro del concepto de "tortita, pancake o panqueque", pero que en Rusia reciben diferentes nombres. Así, la diferencia entre blini y oladi es básicamente el tamaño, el grosor, la esponjosidad y el acompañamiento, que en el caso de los oladi, suele ser habitualmente algo dulce. Nosotros disfrutamos de estos deliciosos panqueques elaborados por Tatiana, acompañándolos con fresas en su almíbar y sirope de arce.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos + 1 hora de reposo de la masa

Necesitáis (4-6 personas):
400 g de harina
1/2 l de leche
25 g de levadura fresca de panadería o levadura en polvo
2 huevos
2-3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Cómo se hace:
1. Calentar ligeramente la leche hasta que esté templada. Disolver cuidadosamente la levadura en la leche tibia.
2. En un bol poner los huevos, y añadir la leche, y la mantequilla derretida y remover despacio hasta formar una mezcla homogénea.
3. Mezclar ligeramente la harina con el azúcar y la sal e incorporarla al bol con la mezcla líquida. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta uniforme. Cubrir con un trapo o servilleta de tela sin apretar y dejar que la levadura actúe durante una hora en un lugar cálido (podéis meterlo en el horno a 50 grados, de esta forma probablemente estará listo en media hora).
4. Una vez la masa haya duplicado su volumen, ponemos a calentar una sartén ligeramente engrasada con mantequilla. No debemos dejar que se caliente en exceso, pues al tratarse de tortitas más gruesas que los clásicos blinis, debemos hacerlos más lentamente para que se cuezan por dentro sin quemarse.
5. Con la sartén a fuego medio, vamos poniendo una cantidad que nos parezca adecuada en función del tamaño de tortitas que nos guste en la sartén y dejamos que se doren y les damos la vuelta, sin aplastarlos y sin extender la masa.
6. Los vamos colocando en un plato o bandeja y servimos acompañados de fresas, cerezas, mermelada o cualquier otro acompañamiento dulce que se os ocurra.

Tiramisú...¡de Fresa!

Yo no soy una gran amante de los dulces pero hay uno al que no se renunciar .... ¡el Tiramisù! Ésta es una versión más fresca y veraniega sin amaretto y sin café, es una receta de Ivana una "brava" enfermera ¡pero aun más "brava" cocinera! Espero poder compartir más recetas suyas en el blog, por ahora empiezo por este postre!. Por cierto, estamos en plena primavera así que este postre es una buena elección ya que las fresas están en plena temporada y es perfecto si tenéis invitados, porque se puede preparar con antelación y dejar en la nevera en vasitos individuales, les encantará.

Necesitas (para 4-6 personas)

3 huevos

3 cucharadas de azúcar (preferentemente azúcar puro de caña)
1 cucharada de azúcar glacé

250 gramos de mascarpone

200 gramos de bizcochos de soletilla

500 gramos de fresas y, para ellas, otras dos o tres cucharadas de azucar y unas gotas de limón.

Cómo se hace:

1. Limpiamos las fresas y las cortamos en trozos grandes, reservando una parte de ellas enteras para decorar nuestro tiramisù. Las vertemos en un bol, las espolvoreamos con el azúcar y añadimos el zumo de medio limón. Les damos unas vueltas con una espátula para que se impregnen bien y las dejamos reposar una o dos horas en la nevera tapadas con film transparente.
2. Cuando hayan soltado su almíbar, trituramos las fresas con la batidora para obtener una crema fluida de fresa con la que impregnaremos los bizcochos. Reservamos la crema. Truco: para que se impregnen mejor podemos calentar la crema ligeramente.
3. A continuación preparamos la crema de mascarpone. Para ello separamos las yemas de las claras de huevo y montamos estas últimas a punto de nieve con media cucharada de azúcar glacé. Aparte batimos también las yemas y el resto del azúcar. Incorporamos a esta mezcla el mascarpone y por último las claras a punto de nieve mezclando delicadamente con una espátula. Truco: debemos remover la crema realizando movimientos circulares y envolventes de arriba hacia abajo para que quede lo más esponjosa posible.
3. El último paso es crear las capas del tiramisú, empezando por una de bizcochos y terminando con una de crema. Los bizcochos los impregnamos en la crema fluida de fresa y los colocamos haciendo una capa, sobre la que vertemos crema de mascarpone formando otra capa y así sucesivamente.

4. Como toque final, sobre la última capa es de crema colocamos rodajas de fresa que realizamos con las fresas enteras que habíamos reservado inicialmente y podemos decorar todo con una hojita de hierbabuena.
5. Dejamos reposar dos horas en la nevera antes de servir.

En esta ocasión lo presenté en vasitos  individuales pero se puede utilizar una fuente individual que tenga cierta profundidad